花生面包(汤种)

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这次用了我相当喜欢的65度汤种面包这本书。

用料1 (主原料)

高粉 420克
低粉 112克
奶粉 50克
细砂糖 84克
1茶匙
速溶干酵母 7克
全蛋 60克
140克(原方170克)
汤种 168克
无盐奶油 44克

用料2 (汤种)

高粉 35克
175克

用料3 (夹馅)

花生酱 25克*10共250克

花生面包(汤种)的做法  

  1. 克水加35克高粉,搅匀,小火加热至65度离火,放凉备用

  2. 面团后油法,我隔晚做好汤种,放凉后冰箱冷藏。早起打面团,室温半小时后转冰箱冷藏发酵。下班回家后取出回温1小时,分割60克一份,滚圆,醒15分钟,包馅整形,最后发酵40分钟。表涂蛋液,花生面包撒杏仁片,椰子面包放耐烘焙巧克力豆

  3. 烤箱180度上层15分钟即可

 

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