天然酵种白兰地餐包

简介

这款餐包的面团中有白兰地,烤前表面抹了白兰地,吃的时候搭配的也是白兰地鸡尾酒,确实是名副其实的“酒鬼面包”。

用料1 (酵头)

天然酵种(100%水粉比例) 13克
高粉 41克
牛奶 22克

用料2 

中粉 203克
黄油 50克(室温软化)
白兰地 25克
酵头 所有
25克
25克
5克
牛奶 59克
白兰地 适量
糖粉 适量
黄油 适量,在牛角包整形时使用

天然酵种白兰地餐包的做法  

  1. 酵头材料搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

  2. 把除了黄油外的原料揉成团,autolyse20分钟到60分钟,揉成团,加入黄油,揉至扩展阶段

  3. 放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

  4. 如果做三叶草餐包,分割成10份,滚圆,放松回温1小时.每个面团等分3份,滚圆,把3个小球放入抹油的中等马芬模具

  5. 如果做牛角餐包,滚圆,压扁,放松回温1小时。擀开成直径为36CM的圆形(大概3mm厚),表面抹融化的黄油,等分成12份

  6. 每份卷起,把两角折弯,放入抹油烤盘

  7. 盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个面团量在450克吐司模中大概是7分 满,在25C左右发6小时左右。烤前表明抹白兰地,撒糖粉

  8. 放入预热400F(204C)的烤箱内,三叶草餐包烤20-25分钟左右,牛角包烤15-20分钟

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