豆豉鲮鱼炒油麦菜

7.5
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大家对这个菜谱的评价(24 份)
好极了
15
挺好
6
一般
2

简介

油麦菜,又名莜麦菜,有的地方又叫苦菜,属菊料,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣,叶片呈长披针形,色泽谈绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味,含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。
豆豉鲮鱼炒油麦菜是一道广东特有的菜式,基本上每家酒楼、大排档都有这个菜,同样也是老百姓家里喜欢的一道菜。以前,每到油麦菜大量上市的季节,都很喜欢炒这道菜,可惜现在的豆豉鲮鱼是越来越贵了,不会经常做了,不过,还是会偶尔炒来解解馋。豆豉鲮鱼用来炒苦瓜、炒瓜远也很好吃哦。
油麦菜有轻微的苦味,一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味;青菜洗干净后,一定要沥干水分再炒,炒菜一定要大火,如果火力不够菜就会出水;豆豉鲮鱼本身有咸味,放盐一定不要放多;炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜,一般不用盖锅盖,免得青菜变黄。

用料  

油麦菜 500克
豆豉鲮鱼 1/2罐
蒜头 适量
生姜 适量

豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法  

  1. 油麦菜清洗干净,切成两段(也可以不切),豆豉鲮鱼放进碗里,用筷子弄成小块,姜切碎,蒜头切片

    豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法 步骤1
  2. 热油锅,爆香姜丝和蒜瓣

    豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法 步骤2
  3. 倒入豆豉鲮鱼炒出香味

    豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法 步骤3
  4. 倒入油麦菜,猛火煸炒

    豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法 步骤4
  5. 放1小勺白糖

    豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法 步骤5
  6. 放少量盐,因为豆豉鲮鱼是咸的,所以放盐要适量,不要放多了

    豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法 步骤6
  7. 翻炒均匀,油麦菜断生即可关火

    豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法 步骤7
  8. 装碟后即可食用

    豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法 步骤8

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