排骨煨玉米南瓜

简介

这道菜最好用糯玉米和老南瓜,香甜软糯,口感非常好。糯玉米要挑那种嫩一点的,老南瓜可以带皮,南瓜皮煮的有点软韧的状态也非常好吃呢,而且南瓜皮本身也具有很高的营养价值,当然,实在不喜欢的也可以去皮。
做这道菜要注意顺序,排骨煮到一半的时候,先放入糯玉米,因为玉米难熟,而且耐煮。最后十五分钟再放南瓜,否则南瓜煮的过烂即影响成品的看相又失去了口感。
烧排骨可以根据自己喜欢的方式和口味,我觉得五香味容易抢肉味,所以没加香料,你可以根据自己的喜好加八角、桂皮什么的。

用料  

排骨煨玉米南瓜的做法  

  1. 排骨洗净血水,沥干,烧一壶开水,倒入装排骨的锅里

    排骨煨玉米南瓜的做法 步骤1
  2. 用筷子搅动,烫洗干净

    排骨煨玉米南瓜的做法 步骤2
  3. 再次沥去水分

    排骨煨玉米南瓜的做法 步骤3
  4. 锅中放少量油,加冰糖小火慢慢炒溶并冒出密集的小泡

    排骨煨玉米南瓜的做法 步骤4
  5. 加入排骨、葱段、姜片和蒜头,翻炒至排骨表面金黄上色

    排骨煨玉米南瓜的做法 步骤5
  6. 烹入料酒和数滴香醋,加老抽炒上色

    排骨煨玉米南瓜的做法 步骤6
  7. 加入没过排骨的开水,加生抽,再加少量花椒

    排骨煨玉米南瓜的做法 步骤7
  8. 转入砂煲,煮开后小火煨约30分钟

    排骨煨玉米南瓜的做法 步骤8
  9. 这时候把糯米玉米和老南瓜切大块

    排骨煨玉米南瓜的做法 步骤9
  10. 半小时后加入糯玉米,煮开后继续小火煮20分钟,这时候可以根据情况加适量盐

    排骨煨玉米南瓜的做法 步骤10
  11. 加入南瓜再煮约15分钟至南瓜熟即可

    排骨煨玉米南瓜的做法 步骤11

小贴士

1、因排骨还要炒,我没焯水,用开水烫洗干净即可。
2、用冰糖炒糖色有一种特殊的糖香味。
3、我喜欢原汁原味的肉香,所以烧排骨我只加了少量花椒去腥提香,你可以根据自己喜欢加香料。
4、烧排骨也可以直接用炒锅,我转到砂锅中感觉有点小。

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