双色花边梅干菜蒸饺

用料1 (A料内馅)

猪肉 350克(三肥七瘦)
梅干菜 100克
大葱 一段
5克
小葱 5根

用料2 (B料)

玉米面 150克
高筋面粉 100克
沸水 80ML
冷水 20-30ML

用料3 (C料)

荞麦面 150克
高筋面粉 100克
沸水 80ML
冷水 20-30ML

用料4 

料酒 1大勺
植物油 100ML
老抽 1大勺
生抽 1大勺
甜面酱 2大勺
1大勺
200ML
水淀粉 2大勺
鸡精 适量

双色花边梅干菜蒸饺的做法  

  1. 将猪肉洗净,大葱和姜切片,一起入锅中加入水和料酒煮制

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤1
  2. 煮肉的过程中将梅干菜用开水泡发泡软些,将里面的硬结挑出扔掉

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤2
  3. 水开后转中小火煮,直至煮熟。可以用筷子扎一下,扎透了就熟了

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤3
  4. 将熟猪肉切成小细丁

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤4
  5. 炒锅入油烧热,加入小葱段炒香

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤5
  6. 加入肉丁、老抽、生抽、甜面酱、糖、盐炒匀

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤6
  7. 加入梅干菜炒匀,再加入水炒制

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤7
  8. 直至将水炒快干,淋入水淀粉炒匀

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤8
  9. 加入鸡精翻炒一会儿盛出待用

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤9
  10. 面粉和荞麦面放在大碗中

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤10
  11. 拌匀后一点点加入开水,用筷子搅拌,以免烫手

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤11
  12. 搅拌成雪花状后,再加入少量冷水,温度稍降后用手揉成面团,盖上保鲜膜静置松弛半小时

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤12
  13. 面粉和玉米面放在大碗中

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤13
  14. 拌匀后一点点加入开水,用筷子搅拌,以免烫手

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤14
  15. 搅拌成雪花状后,再加入少量冷水,温度稍降后用手揉成面团,盖上保鲜膜静置松弛半小时

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤15
  16. 将静置后的荞麦面团用手揉搓成粗条,用刀切割成30-40克的面剂子

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤16
  17. 左手拿剂子边缘转动剂子,右手用擀面杖擀面皮,注意擀成中间厚四周薄的圆皮

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤17
  18. 重复上面两步,将玉米面团也制成蒸饺皮

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤18
  19. 将蒸饺皮用刀对切,一分为二

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤19
  20. 将两种颜色的饺皮合在一起,合之前中间边缘可以用手蘸点水,这样粘合的就比较牢固,然后用擀面杖再擀一下擀平整

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤20
  21. 用筷子夹取适量馅料在面皮中间

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤21
  22. 对折蒸饺皮,捏合起来,如果捏不紧可以蘸点清水

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤22
  23. 从一端向一端按压出花边状,将其它的蒸饺依次包好

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤23
  24. 蒸锅入冷水,笼屉上放平打湿的油布,将生胚放进去,注意生胚之间要留空隙,开大火水烧开后转中小火蒸15分钟后关火

    双色花边梅干菜蒸饺的做法 步骤24

小贴士

1. 梅干菜炒制前要切碎些。制梅干菜馅时油要多点,这样梅干菜就不会太柴,勾芡的作用也是这样哟!
2. 倒开水的时候要注意别烫着了,用筷子先搅拌,稍凉后加入少量冷水再用手揉制。揉好的面团一定要静置松弛,待水分充分和面粉融合,面团就好塑形了。
3. 制出的面团有点爱粘面板,要撒干粉进行擀制。

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