面条菜馅饼

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简介

日常人们做馅饼,和面无非是发面、死面和烫面这几种,可煎可烙,你喜欢啥都可以。
烫面是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。
死面,就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,死面和烫面这两种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。
发面是指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。
发面的馅饼口感软,蓬松。因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面。
我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵,又可吃到入口绵软的馅饼。
半发面,即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。
做这款馅饼时,是把酵母与面粉和面面团后,醒20分钟,直接做馅饼就可以了,面皮在锅中慢慢爱热后,就能发起来了,做出的馅饼吃起来口感绵软,蓬松好吃。

用料  

面粉 400克
猪肉馅 300克
面条菜 200克
酵母 3克
酱油
花椒面
五香粉

面条菜馅饼的做法  

  1. 面团用发面法,这样面团比较柔软,面粉中加酵母、清水和成外表均匀柔软的面团,用保鲜膜盖

  2. 上,醒20分钟

  3. 猪肉馅里加入葱、姜末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉,沿着同一个方向搅打肉

  4. 馅,变得粘稠即可

  5. 面条菜洗净,切碎,放入肉馅中拌匀

  6. 将醒发好的面团用力搓揉几分钟,分成大约核桃大小的剂子,用擀成皮

  7. 包入馅料,捏紧,压扁

  8. 用平底锅或者电饼铛,慢慢烘烤至两面金黄即可

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