樱桃果酱

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人做过这道菜

简介

樱桃季,怎能错过这一勺甜蜜和新鲜。
人间四月天,正是樱桃的好季节。
这几天本地樱桃上市了,看着市场上那一小堆闪着光、小小的本地樱桃,
红彤彤的,像一串串珍珠玛瑙,有的上面还盖着几片绿叶,看上去格外的水灵。尝一颗,酸酸的,甜甜的,满口都是新鲜的味道。
樱桃好吃但是季节很短,想要留住这份新鲜和甜蜜,可以做成樱桃酱哦。
密封好的樱桃酱,存放在冰箱里,可以保存半年之久呢,用来抹土司、拌酸奶都是很不错的。
做樱桃果酱需要把樱桃的核给去掉,很多人就犯难了,这樱桃这么小小颗,一个个用刀剖开再挖出核,那可是个大工程啊。
不用急,这里教你一招,用一根筷子一秒钟就能去掉一颗樱桃的核,非常的简单快捷。

用料  

樱桃 700g
白糖 150g
柠檬 1/4个

樱桃果酱的做法  

  1. 樱桃洗净,用淡盐水浸泡两小时

  2. 去蒂,用一根筷子(粗的一头)抵住樱桃的顶端,然后穿透樱桃,从樱桃长蒂的一端穿透出来,樱桃核就很轻松带出来了

  3. 去蒂的樱桃全部放入搅拌机,搅拌成果泥(不需要加水)

  4. 取一个深点的锅子,把樱桃果泥和白糖全部放入,大火煮开,撇去浮沫,转中大火继续边搅拌边煮

  5. 大约十多分钟后,锅中泡泡消失,果酱变的渐渐浓稠,兜起可以在锅铲上停留一会儿的状态,把1/4个柠檬挤汁滴入锅中

  6. 继续边煮边搅拌一分钟即可关火,稍等几分钟,戴上棉手套,在果酱还烫的时候装入用开水消毒过晾干的玻璃密封瓶中,盖紧盖子,室温放凉后,入冰箱保存

小贴士

1.因为是连果皮一起做成果酱,所以做之前一定要清洗干净并用淡盐水浸泡,这样可以洗去可能会残留在果皮上的农药。
2.如果喜欢带有果肉口感的果酱,那么搅拌机打成泥这步省略,直接把去核的樱桃和白糖倒入锅中开熬就可以,剩下步骤一样。
3.白糖具有很好的防腐作用,白糖的量可以根据自己能承受的甜度和樱桃本身的甜度来调整,但不建议放的太少,一般国外的配方至少放水果量的一半,糖放的越少,保质期就越短。
4.柠檬汁在这里不仅起到防腐作用,还起到调节中和果酱甜味的作用,所以建议一定要放,这样做出来的果酱口感不会太过甜腻,反而有点清新的口感。
5.果酱做好要在85度以上的温度装入消毒过的玻璃密封瓶(可以用超市买的果酱瓶子吃完后洗净,开水煮过,晾干,消毒程序就好了),盖紧盖子,放凉后,热胀冷缩的原理,瓶内就成了低压状态,接近生产线灌装的真空状态,利于长时间储存。不开封的果酱,放在冰箱冷藏可以保存长达半年,开封后一两个月内要吃完。

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