酥鲫鱼

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简介

对付刺多的鱼,要用“化骨绵掌”

用料  

海鲫鱼
葱姜
生抽
白酒
花椒

酥鲫鱼的做法  

  1. 鲫鱼清洗干净,剖开鱼腹,去除内脏和鱼腹里的黑膜

    酥鲫鱼的做法 步骤1
  2. 冲洗干净鱼鳃

    酥鲫鱼的做法 步骤2
  3. 葱切段、姜切片

    酥鲫鱼的做法 步骤3
  4. 将葱段均匀铺满锅胆的内部,将鱼一条条铺在葱的上边

    酥鲫鱼的做法 步骤4
  5. 铺满后,均匀撒上一层盐

    酥鲫鱼的做法 步骤5
  6. 撒上适量的生抽

    酥鲫鱼的做法 步骤6
  7. 继续铺第二层鱼

    酥鲫鱼的做法 步骤7
  8. 铺满后,再撒一层盐,再撒适量生抽

    酥鲫鱼的做法 步骤8
  9. 加入一勺白酒

    酥鲫鱼的做法 步骤9
  10. 往锅里倒小半碗醋

    酥鲫鱼的做法 步骤10
  11. 加入少许白糖

    酥鲫鱼的做法 步骤11
  12. 撒入少许花椒

    酥鲫鱼的做法 步骤12
  13. 将姜片铺满鱼身

    酥鲫鱼的做法 步骤13
  14. 再撒一层葱段

    酥鲫鱼的做法 步骤14
  15. 腌制半小时后放入压力锅

    酥鲫鱼的做法 步骤15
  16. 压力锅开火50分钟,关火后焖一小时,开锅后凉透就可以吃了

    酥鲫鱼的做法 步骤16

小贴士

1、鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜,这样做好的鱼口感鲜美
2、要将葱铺在锅底,鱼和锅不直接接触,这样加热的时候,一来葱香渗入鱼身,二来鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅
3、摆放鱼的顺序很有讲究,必须要摆均匀的一层,然后撒盐撒生抽,依次往上加,这样每条鱼都能均匀入味
4、加入白酒和糖都起到去腥提鲜的作用,做出的酥鱼味道好
5、加入醋是关键,醋是鱼骨酥烂的主要佐料,多加些醋并不会使鱼肉太酸,因为醋在加热过程中挥发,做出的鱼非常香
6、最后还要在鱼身上撒一层姜和葱,是为了让下层和上层的鱼都渗入葱姜的香味,腌制半小时才能入锅开火,因为腌制是入味的关键
7、酥鲫鱼最不怕的就是火大,鱼身自然开裂,鲫鱼体内的油脂全部渗出,鱼骨一碰就碎,别说是普通人了,没牙的老人和孩子都可以吃,是一道胶东名吃

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