草莓夹心杏仁饼

简介

本来有个做马卡龙的方案,觉得麻烦暂时放弃了,于是就先做了这款伪版的“酥胸”。相比马卡龙这款杏仁饼基本没有难度,虽说没有裙边,但口感与马卡龙倒有些相似,表皮反复多次的过筛糖粉,经烘烤以后会变得香脆,挤馅以后经吸水的过程后会让内部变得软软的,像手指饼,起初想夹奶油酱的,又担心夏天吃不了太甜太油腻的东西,所以最后挤了甘纳许,口味刚刚好,草莓杏仁蛋白饼的香甜,加入味苦的巧克力,吃起来绝不会感觉到甜腻。

用料1 (草莓蛋白杏仁饼)

杏仁粉 45克
草莓粉 5克
蛋白 50克
细砂糖 42克
红色素 2滴
糖粉 适量

用料2 (巧克力甘纳许)

65%黑巧克力 60克
淡奶油 40克

草莓夹心杏仁饼的做法  

  1. 杏仁粉和草莓粉混合均匀

    草莓夹心杏仁饼的做法 步骤1
  2. 蛋白加砂糖打至中性发泡

    草莓夹心杏仁饼的做法 步骤2
  3. 分两次将粉类加入到蛋白霜中拌匀

    草莓夹心杏仁饼的做法 步骤3
  4. 装0.7cm的平口花嘴

    草莓夹心杏仁饼的做法 步骤4
  5. 蛋白糊倒入裱花袋中

    草莓夹心杏仁饼的做法 步骤5
  6. 在油布上挤出心形,筛3次糖粉。烤箱预热170度烤20分钟左右。烤好后放网架上晾凉

    草莓夹心杏仁饼的做法 步骤6
  7. 巧克力切成碎末

    草莓夹心杏仁饼的做法 步骤7
  8. 倒入煮沸的淡奶油,巧克力完全融解,稍晾凉后倒入裱花带中

    草莓夹心杏仁饼的做法 步骤8
  9. 挤在一片心形杏仁饼底层,加盖上另一片杏仁饼,冷藏至巧克力凝固

    草莓夹心杏仁饼的做法 步骤9

小贴士

1.红色素可加可不加,如果觉得颜色太浅可以少量放些,滴入打发好的蛋白中混合均匀即可。
2.烘烤时杏仁饼表面一但干燥就要加盖锡纸,大约烤到7-8分钟的样子,这样能让成品颜色更漂亮。
3.杏仁蛋白饼表皮香脆,里面口感偏软,有点马卡龙的感觉,只不过口感层次不会那么明显。最大的优点就是成功率极高,基本不会失败^_^

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