酸辣凉皮

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用料  

高筋面粉 600克
四分之一小勺
清水 340克
香油 适量
黄瓜
香菜
油炸花生米
自家炸辣椒油
蒜蓉 适量
花椒粉 四分之一小勺
生抽 10毫升
二分之一小勺
2大勺
芝麻酱 2大勺(用适量凉开水化开)
味素 适量(或不放)

酸辣凉皮的做法  

  1. 面粉加盐和清水揉成光滑的面团后盖布静置20分钟,然后再揉至更光滑

    酸辣凉皮的做法 步骤1
  2. 取大盆一个,接适量清水,将面团放入水中,进行洗面(我是双手握拳,在水里慢慢杵的)

    酸辣凉皮的做法 步骤2
  3. 当水变成白色粉浆后,将面团捞起,盆里洗面的水倒入另一个大锅中,然后重复之前洗面的动作,洗白白后再将面团捞出,粉浆水倒入锅中……如此重复大概4-5次,粉浆就洗的差不多了,这时候剩下的就是面筋,水也不再会变白白了,这样就完成了洗面

    酸辣凉皮的做法 步骤3
  4. 粉浆水放在锅内静置4-5个小时,面筋放入一个涂了香油的碗中放入蒸锅中火蒸30分钟左右

    酸辣凉皮的做法 步骤4
  5. 静置好的粉浆锅慢慢倾斜,将上层的清水慢慢倒出,剩下白色的粉浆

    酸辣凉皮的做法 步骤5
  6. 用勺子将粉浆搅匀,如果洗面的时候洗出很多碎块,那么这时候需要用漏网过筛一遍粉浆

    酸辣凉皮的做法 步骤6
  7. 准备好活底不粘模,倒入一大勺粉浆,轻微摇晃一下让粉浆平均分布在底部

    酸辣凉皮的做法 步骤7
  8. 蒸锅大火水开后,放入模具,盖盖蒸2分钟至粉皮变透明即可取出

    酸辣凉皮的做法 步骤8
  9. 取出的模具在凉水中飘半分钟,轻推模具取出活底,慢慢揭下蒸好的粉皮即可

    酸辣凉皮的做法 步骤9
  10. 揭下来的粉皮要是重叠摆放的时候,每层中间要刷点香油防粘

    酸辣凉皮的做法 步骤10
  11. 凉皮都做好后切成宽度为2厘米左右的条放入大碗中,将蒸好的面筋切成小块摆在上面,放入黄瓜丝和香菜末,倒入化开的芝麻酱和调料汁,油炸花生米放在食品袋内用擀面杖敲碎撒入碗内,再淋上一大勺辣椒油即可

    酸辣凉皮的做法 步骤11

小贴士

1.粉浆不要倒入过多,会导致凉皮成品过厚影响韧性及口感;
2.辣椒油做法:辣椒粉4大勺+1大勺花椒粒现磨粉+一小撮糖+四分之一小勺盐+一大把白芝麻,足量油烧热后倒入辣椒中马上拌匀即可(油可以多一些,大概一小碗吧);
3.沉淀好的粉浆水,倒水时一定要慢慢的,尽量把上层的水都倒出来;
4.所有博文中的勺均指三能的量勺;
5.其实调料没有那么固定,可以根据自己口味调整,喜欢什么就加点什么,做出适合的才是最好的!

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