香干回锅肉

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简介

香干回锅肉,一道普通的家常农家菜,有着任何山珍海味都比不了的诱惑力。回锅,是中国川菜中一道烹调猪肉的传统菜式,所谓回锅,就是再次烹调的意思。这道菜的口味独特,色泽黄亮,质韧而柔,味咸而鲜爽,闻之清香、食来细腻,肥而不腻,色香味佳。
每次做这道菜时,米饭一定要多煮点。我利用上餐的剩饭和虾米冬瓜海带汤,共同烹制的香喷炒饭,搭配浓香满溢的香干回锅肉,麻辣开胃,轻松干掉两碗饭!

用料  

五花肉
香干
植物油
生抽
老干妈辣椒酱 (或郫县豆瓣酱)

香干回锅肉的做法  

  1. 锅中加清水,下姜片,放入洗净的条状五花肉

    香干回锅肉的做法 步骤1
  2. 大火煮至九成熟,撇除表层浮沫,用温水冲净。将煮过的五花肉,切成小块

    香干回锅肉的做法 步骤2
  3. 香干切丝

    香干回锅肉的做法 步骤3
  4. 热锅倒油,烧至7成热时

    香干回锅肉的做法 步骤4
  5. 下肉块,煸炒至油脂溢出

    香干回锅肉的做法 步骤5
  6. 入老干妈辣椒酱

    香干回锅肉的做法 步骤6
  7. 翻炒均匀后,下香干

    香干回锅肉的做法 步骤7
  8. 喷入少许温水,大火翻炒2-3分钟,盐、生抽调味,即成

    香干回锅肉的做法 步骤8

小贴士

1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水,能让香干均匀挂上汤汁,口感润滑多汁。
2、如果直接往锅中加凉水,炒出的香干会口感发硬,味道寡淡。
3、冷水下肉块氽烫,可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4、炒制要拿准火候:掌握火候,是回锅肉的关键。用中火,肉片煸炒出油后,即下辣椒酱混合炒制,使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。
5、五花肉换成里脊肉来炒制,也是一道经典的家常菜。

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