双色可可卷

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参考孟老师的100道中式面食《双色馒头》

用料  

中筋面粉 500g
无糖可可粉 15g(约1大勺)
260g
即溶酵母 5g(1小勺+1/4小勺)
细砂糖 30g
色拉油 15g
牛奶 5g

双色可可卷的做法  

  1. 水、即溶酵母混合,除可可粉外所有材料混合,揉成光滑面团

  2. 面团切割成470g和330g,较大的盖保鲜膜松弛,较小的加入可可粉(原方用2小勺+1/2小勺)揉匀,包保鲜膜松弛

  3. 白面团擀成35cm*20cm长方形,可可面团擀成略小的长方形

  4. 叠面团压平,扫去多余面粉,刷清水,擀薄边缘

  5. 沿着长边紧密卷起面团,搓成约50cm圆柱型

  6. 切成8等份,入蒸笼最后发酵20min(20摄氏度室温发的,略不足,可以加温或延长时间)

  7. 冷水上锅,中大火蒸20min,焖10min,出笼

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