拉拉熊蛋糕卷

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用料  

低筋面粉 1又3/4小匙(图案)
动物性淡奶油 150ml,内馅
玉米粉 1小匙
红黄食用色素 各少许
可可粉 1/4小匙
黑可可粉 1小匙
蛋黄 3个
蛋白 4个
细砂糖 10克,内馅
60克
沙拉油 40ml
香草精 少许
粗砂糖 10克,糖浆
热水 20克,糖浆
芒果 半个,内馅

拉拉熊蛋糕卷的做法  

  1. 将3个蛋黄、3个蛋白和1个蛋白分别放入盆中

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 把3个蛋黄打散,加入1/2的细砂糖,用电动打蛋器搅打至发白起泡

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 加入水搅匀

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 加入色拉油搅匀

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 加入香草精搅匀

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 将低筋面粉过筛进蛋黄液中

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 用电动打蛋器充分搅拌到面糊出现黏性,提起打蛋器,垂滴的面糊在表面形成纹路的程度

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 准备5个小碗,分别放入面糊:A:1小匙B:1/2小匙C:1小匙D:1/2小匙E:2小匙,再分别再小碗中加入低筋面粉拌匀:A:不用加B:1/4小匙C:1/4小匙D:1/4小匙E:1小匙

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 在两个碗内分别倒入少许黄色和红色的色素,加少量水混合一下

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 将红色色素一点点的加入E的小碗中拌匀成红色面糊,黄色的色素一点点的加入D的小碗中拌匀成黄色面糊

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 在A小碗中加入少于1小匙的黑可可粉拌匀,在C小碗中加入1/4小匙的可可粉拌匀

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 把1个蛋黄用电动打蛋器打发,最后加入1/8小匙的玉米粉打发至提起打蛋器呈现尖角的状态

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 将打发好的蛋白依次加入小碗中:A:2大匙(黑色)B:1大匙(白色)C:2大匙(淡棕色)D:1大匙(黄色)E:1/3的量(粉红色),充分搅拌至没有蛋白霜,成为质地光滑的面糊,装入裱花袋中,剪开一个小口

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 烤纸上画上拉拉熊和爱心的图案,再铺上一张烤纸,用装黑色面糊的裱花袋挤出拉拉熊的轮廓,放进预热至180度的烤箱中烤1分钟

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 用白色面糊画出鼻子周围和肚子,放进烤箱烤1分钟

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 用淡棕色、黄色、粉红色画出拉拉熊的其它部分,放进烤箱烤1分30秒

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 将3个蛋白分次加入剩余的细砂糖,打至7分发,加入做法12剩余的蛋白霜,继续打发,再加入剩下的玉米粉,打发至稍干性发泡,呈现稍带弯钩的尖角状态

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 以划圈的方式充分搅拌均匀,成为质地光滑的面糊

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 将面糊倒入烤好图案的烤盘上

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 用刮刀抹平表面,用手轻敲烤盘底部以排出空气

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 放入预热好的烤箱,中层,上火180度,下火180度,烤约15分钟

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 有烤好的蛋糕估表面盖上烤纸,连同烤盘倒盖在冷却网上,立即将表面的烤纸撕下,再盖回蛋糕面上,待其散热冷却

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 蛋糕冷却后,将原本盖着的烤纸换一张新的,蛋糕图安朝下翻过来并撕下背面的烤纸,再把蛋糕前后两端用刀斜切削边

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 用刀子以约2CM的间隔在蛋糕的表面轻轻的划一下,再用刷子刷上糖浆

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤25
  26. 在蛋糕上抹上打发的淡奶油,前端3CM左右不要涂抹

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤26
  27. 摆上芒果

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤27
  28. 将近身侧的蛋糕连同烤纸一并拿起,往前拉起蛋糕,一边往前卷,卷好后放冰箱冷藏1小时以上即可

    拉拉熊蛋糕卷的做法 步骤28

小贴士

1、蛋黄液加入低筋面粉后用电动打蛋器搅打,面糊便会出筋,做出来的蛋糕会变得柔软而用弹性,卷起来时不易裂开。
2、加入玉米粉是为了让蛋白不易消泡。
3、由于色素很容易染色,所以要一点点的加入混合,色素不用全部用完。
4、奶油要打得稍硬,这样卷蛋糕的时候较好卷。

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