蒜蓉白灼芦笋

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简介

粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。做法看似简单,却极有讲究,要做到菜灼后不能软绵,色泽要鲜艳。因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼。白灼后的原料,经调味,即成为白灼菜肴。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一,而白灼莱肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。
芦笋,它是世界十大名菜之一,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。它富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。
芦笋,以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。它低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。而且,各种营养物质含量最为丰富。这道菜品质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,吃过你一定会爱上它!

用料  

新鲜芦笋
大蒜
生抽
植物油

蒜蓉白灼芦笋的做法  

  1. 芦笋洗净,沥干水份

    蒜蓉白灼芦笋的做法 步骤1
  2. 蒜切碎沫

    蒜蓉白灼芦笋的做法 步骤2
  3. 锅中清水烧沸,入少许盐、几滴色拉油,入芦笋焯烫30秒,捞出凉开水冰镇

    蒜蓉白灼芦笋的做法 步骤3
  4. 将沥干水份的芦笋整齐码入盘中、淋入生抽

    蒜蓉白灼芦笋的做法 步骤4
  5. 炒锅置火上,倒油烧至八成热,小火爆香蒜蓉

    蒜蓉白灼芦笋的做法 步骤5
  6. 浇在芦笋上即可

    蒜蓉白灼芦笋的做法 步骤6

小贴士

1、芦笋,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等,营养物质不但全面、搭配得当,而且含量比较高,是其他一些蔬菜和水果无法比拟的,建议常食!
2、芦笋,有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。在西方国家,芦笋被誉为“十大名菜之一”,是一种高档而名贵的蔬菜。
3、芦笋,要看嫩还是老,基本上不用怎么去皮。如果芦笋比较老的话,削掉根部的绿皮纤维即可,顶部完全不用削。
4、芦笋,虽好但不宜生吃,也不宜存放1周以上,而且应低温避光保存。
5、芦笋,焯水时间不宜过长,而且焯水时加入少许盐和色拉油,菜会更翠绿。

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