酱香烧猪手

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人做过这道菜

简介

将猪手切成小块添加了微辣的酱料做成酱香味的红烧猪手,非常的入味,猪手有大量的胶原蛋白,整个或者切成两半卤出来,吃得时候需要用手拿着,会弄得两只手都粘粘的,没办法再拿筷子吃别的。切成小块后不但酱料能够完全浸入味道够香浓,而且吃的时候只需象吃别的菜那样用筷子夹就可以了,两只手干干净净的,不用在吃饭之间总去洗手了~~

用料  

猪手 3个
豆豉香辣酱 2大勺(可以换成任何自己喜欢的香辣酱)
2棵
生姜 2小块
八角 2个
香叶 1片
冰糖 15克
料酒 1大勺
老抽 少许(如果糖色用的多或者辣酱颜色重,可以省掉老抽,放适量生抽)

酱香烧猪手的做法  

  1. 将猪手用清水浸泡2个小时以上,用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉,去掉蹄甲,用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂,用水冲净(这样卤出的猪手不会有腥味)

    酱香烧猪手的做法 步骤1
  2. 将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半,再将每瓣切成3小块

    酱香烧猪手的做法 步骤2
  3. 锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟

    酱香烧猪手的做法 步骤3
  4. 捞出冲去上面的浮沫,备用

    酱香烧猪手的做法 步骤4
  5. 葱切段、生姜用刀拍破

    酱香烧猪手的做法 步骤5
  6. 炒锅中放入少许油,放冰糖小火慢慢融化

    酱香烧猪手的做法 步骤6
  7. 当融化的糖汁起了黄色起了金黄色的泡泡和泡沫

    酱香烧猪手的做法 步骤7
  8. 立刻倒入猪手和葱姜中大火翻炒均匀

    酱香烧猪手的做法 步骤8
  9. 顺着锅边淋入料酒炒匀

    酱香烧猪手的做法 步骤9
  10. 再放入辣酱和少许老抽翻炒

    酱香烧猪手的做法 步骤10
  11. 炒到猪手裹满酱汁后

    酱香烧猪手的做法 步骤11
  12. 倒入热水没过猪手,放八角和香叶,然后大火烧开

    酱香烧猪手的做法 步骤12
  13. 倒入高压锅中压熟,我用的是全自动的电高压锅,不用计算时间,也可以用普通的锅子盖上锅盖小火炖烂

    酱香烧猪手的做法 步骤13
  14. 这时就可以吃了,如果盐味淡,可以再放适量的盐小火炖5分钟,但是将其全部倒入炒锅中大火将汤汁收浓颜色会更漂亮

    酱香烧猪手的做法 步骤14

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