白巧克力草莓蛋糕

用料1 (蛋糕片)

低筋面粉 60g
黄油 20g(融化的)
鸡蛋 2个
细砂糖 60g

用料2 (酒糖液)

樱桃利口酒 1大勺
50g
细砂糖 35g

用料3 (白巧克力酱)

无盐黄油 120g
白巧克力 70g
蛋黄 3个
细砂糖 35g
牛奶 250g
低筋面粉 12g
玉米淀粉 12g
樱桃利口酒 1大勺

用料4 

鲜奶油 100g
白巧克力 100g(烘焙专用,非超市出售的那种)
细砂糖 7g
草莓 适量
绿色开心果

白巧克力草莓蛋糕的做法1 

  1. 制作蛋糕片:全蛋+细砂糖隔热水不停搅拌,至38度左右离开热水

    白巧克力草莓蛋糕的做法 步骤1
  2. 以中速(每秒大概两圈)搅拌大概3分钟,然后换为低速轻柔的慢慢的搅拌大概2分钟,让打发的蛋液很细腻,滴落的蛋液在盆中写一个8字,也不易消失的程度

    白巧克力草莓蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀将打发的全蛋和低筋面粉翻拌均匀,大概拌50下左右

    白巧克力草莓蛋糕的做法 步骤3
  4. 橡皮刮刀上倒入温热的黄油,然后与之前的面糊完全拌均匀,不要拌的过度,拌匀即可

    白巧克力草莓蛋糕的做法 步骤4
  5. 拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以200度中层烤约10分钟左右,烤好网架上放凉备用

    白巧克力草莓蛋糕的做法 步骤5
  6. 制作酒糖液:细砂糖+水煮沸后,加入樱桃利口酒拌均匀即可,备用

    白巧克力草莓蛋糕的做法 步骤6
  7. 制作白巧克力酱:白巧克力酱是以卡士达奶油酱为基础;蛋黄+细砂糖搅拌至体积膨胀,颜色发白;然后筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀,接着加入温热的牛奶拌均匀;将上述物体倒入小奶锅中,以中小火加热,使用小号打蛋器搅拌,不停搅拌,直到成为均匀的粘稠的糊状,关火

    白巧克力草莓蛋糕的做法 步骤7
  8. 接着将切碎的白巧克力放入,搅拌并融化;接着隔冰水不停搅拌,至温度降至常温~

    白巧克力草莓蛋糕的做法 步骤8
  9. 室温彻底软化的黄油事先拌成膏状质地,然后加入上一步中,搅拌均匀,最后加入利口酒,这样白巧克力酱就做好了

    白巧克力草莓蛋糕的做法 步骤9

白巧克力草莓蛋糕的做法2 

  1. 组合:彻底放凉的蛋糕片,撕去烘焙纸;用模具刻一个印后,用好用的剪刀剪出形状,不建议直接用模具刻,直接刻出来的蛋糕片一般都比模具小一点,而且边缘很难看;剪好后,烘烤时的底面冲上铺于慕斯圈内(慕斯圈置于小盘上,我垫了厨房纸巾和塑料保鲜袋做底)

    白巧克力草莓蛋糕的做法 步骤1
  2. 均匀地刷上酒糖液

    白巧克力草莓蛋糕的做法 步骤2
  3. 草莓切去蒂,然后切一半,切面贴在模具上,挨个摆好

    白巧克力草莓蛋糕的做法 步骤3
  4. 白巧克力酱在底部挤入薄薄一层,然后将草莓的缝隙填满

    白巧克力草莓蛋糕的做法 步骤4
  5. 在中间放上几颗整个的草莓,然后继续填补空隙

    白巧克力草莓蛋糕的做法 步骤5
  6. 白巧克力酱填满了,盖住了草莓

    白巧克力草莓蛋糕的做法 步骤6
  7. 铺上第二片蛋糕片,然后刷一些酒糖液,放入冰箱冷藏几个小时后取出

    白巧克力草莓蛋糕的做法 步骤7
  8. 几个小时后,将鲜奶油+细砂糖打发,涂抹在蛋糕上方~

    白巧克力草莓蛋糕的做法 步骤8
  9. 这个蛋糕很好脱模,所以我没用吹风机这样的工具,直接拿起模具,蛋糕就会慢慢脱落

    白巧克力草莓蛋糕的做法 步骤9
  10. 脱模后,将比较规则的大片的巧克力扇形花在蛋糕周围围一圈,然后将其他形状各异的扇形花在里层铺两层,铺的立体有层次最好。接着将草莓切开,铺于内圈,涂抹镜面果胶后,撒上开心果碎

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