椿香豆腐丸子

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用料  

椿香豆腐丸子的做法  

  1. 香椿清洗干净去掉硬杆

    椿香豆腐丸子的做法 步骤1
  2. 然后用滚热的开水汆烫一下

    椿香豆腐丸子的做法 步骤2
  3. 捞出后冲洗干净沥干水分

    椿香豆腐丸子的做法 步骤3
  4. 剁成细末

    椿香豆腐丸子的做法 步骤4
  5. 葱姜切碎备用,猪肉馅里加入少许生抽调味,加入2勺花生油,一小勺麻油

    椿香豆腐丸子的做法 步骤5
  6. 顺一个方向搅打上劲

    椿香豆腐丸子的做法 步骤6
  7. 豆腐清洗干净后,用手捏碎碾细

    椿香豆腐丸子的做法 步骤7
  8. 和肉馅拌匀,肉馅和豆腐大约在1:1,加入少许盐,加入切碎的葱姜末

    椿香豆腐丸子的做法 步骤8
  9. 加入剁碎的香椿末

    椿香豆腐丸子的做法 步骤9
  10. 加入少许盐调味,然后顺一个方向搅拌均匀

    椿香豆腐丸子的做法 步骤10
  11. 拌好馅料后,取一小团放掌中团圆

    椿香豆腐丸子的做法 步骤11
  12. 将做好的丸子放入一盘中备用

    椿香豆腐丸子的做法 步骤12
  13. 锅中烧水,水热未沸腾

    椿香豆腐丸子的做法 步骤13
  14. 即将丸子放入锅中,转小火慢慢加热,等丸子浮出水面,即可关火

    椿香豆腐丸子的做法 步骤14
  15. 水中加入少许盐、醋和胡椒粉调味

    椿香豆腐丸子的做法 步骤15

小贴士

1、我们家的香椿是前一天刚从树上摘下来的,如果当时做的话,就不必汆烫了,因为硝酸盐含量低,但是保存一两天后就必须要焯水或是汆烫,因为香椿在保存过程中,硝酸盐能转换成亚硝酸盐,对人体还是有一定害处的,所以在吃之前要先用开水汆烫。
2、做丸子之前一定要先腌制肉馅,这样做好的丸子才入味儿,搅拌的时候一定要顺一个方向才能上劲
3、香椿和豆腐是绝配,所以我在这个丸子里加入了不少的豆腐,加入豆腐后出现了一个问题,那就是丸子容易散,解决方法(任选其一):
(1)、豆腐的比例,豆腐的量一定不能超过肉,要比肉略少一些
(2)、可以加入少许鸡蛋,蛋液有粘合凝固的作用,丸子下锅不容易散
(3)、丸子下锅时,不能用滚水,火也不能太大,否则豆腐丸子一下就散了
4、丸子要事先做好一起入锅,这样可以保证每个丸子都均匀成熟,可以根据自己口味加入各种调味料

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