小意达
浆果夏洛特
3
人做过这道菜
夏季最受欢迎的甜品，除了雪糕、提拉米酥之外，当属Charlotte夏洛特蛋糕。夏洛特蛋糕外层由手指饼干组成，里面则由creme、水果、蛋黄为主料制成的慕斯。慕斯在冷藏后凝结，口感冰凉清爽，配上手指饼干外脆内软，让charlotte成为夏季各大甜品店的明星产品。前一阵光顾法国最著名的甜品店之一Le Nôtre，他家夏日的主打新品就是草莓夏洛特。买回家吃了一次以后，觉得虽然口味非常棒，可惜价格实在太昂贵。于是让我有了自己动手弄一个charlotte来吃的念头。
趁现在是浆果和其他夏日水果的热季，昨天炮制了这个浆果蜜桃夏洛特。虽然比不上Le Nôtre的大师之作，不过依然是非常非常的美味。尤其是自己制的手指饼干，比普通超市卖的要好吃很多。
趁现在是浆果和其他夏日水果的热季，昨天炮制了这个浆果蜜桃夏洛特。虽然比不上Le Nôtre的大师之作，不过依然是非常非常的美味。尤其是自己制的手指饼干，比普通超市卖的要好吃很多。
用料1 (手指饼干)
用料2
浆果夏洛特的做法1 (手指饼干的制作)
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将烤箱预热200摄氏度。将蛋白与蛋黄分开，把蛋白放如一个干净的容器，用打蛋器打发后，加入细砂糖，打至蛋白变硬
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然后加入蛋黄，继续搅打5秒种
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拌入面粉，轻手将所有材料搅拌均匀
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取一烤盘，铺上牛油纸
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取裱花袋一个，用10毫米的圆形挤花嘴，装入粉浆材料
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在烤盘上均匀地挤上长12厘米左右的面糊，以及两个14厘米的圆形面糊
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撒上糖粉，送入烤箱200摄氏度烘烤8－10分钟，至饼干略微上色即可取出放凉
浆果夏洛特的做法2 (蜜桃慕斯的制作)
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把吉利丁片放如冷水中软化
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蜜桃切小丁备用
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把香草棒剖开，挤出黑色小籽，放如牛奶中，煮沸腾后再泡10分钟
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用打蛋器把蛋黄和细砂糖打发
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然后倒入牛奶香草溶液，继续不停搅打
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将牛奶蛋黄溶液重新倒回小锅，中火煮至82摄氏度立即离火
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加入沥干的吉利丁片、樱桃酒和蜜桃丁
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以上所有材料搅拌均匀后，用手提搅打器将其搅打均匀。放凉备用
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液体奶油倒入一容器，用打蛋器将奶油打至其体积的一倍，变硬即可
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随后将奶油拌入，搅打均匀备用
浆果夏洛特的做法3 (蛋糕组合)
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将手指饼干一块块竖起来，紧贴容器壁，排入模具中
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然后倒入适量蜜桃慕斯，均匀地撒入浆果，铺入一块14厘米的饼干
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再倒入剩下的慕斯，摆上杂果
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最后铺上另一块圆形饼干
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在饼干上罩上保鲜膜，压上一个小碟子，放入冰箱至少冷藏3小时－5小时后，将装有蛋糕的容器取出
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取一大碗，放上些开水，把蛋糕容器放入浸泡5秒
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然后另取一碟子摆在蛋糕上
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将蛋糕翻转过来即完成了脱模
小贴士
1.charlotte蛋糕并不一定要有专门的模具，如果你没有专门的模子，可以用直径16－18厘米的较深的大碗来代替模具。
2.Charlotte一定要在冰箱里摆放到吃之前最后一刻才拿出，否则慕斯有融化的可能。
3.如果没有时间的话，手指饼干可以用普通超市卖的，当然口味和自己做的比稍微差点拉。
2.Charlotte一定要在冰箱里摆放到吃之前最后一刻才拿出，否则慕斯有融化的可能。
3.如果没有时间的话，手指饼干可以用普通超市卖的，当然口味和自己做的比稍微差点拉。
