浆果夏洛特

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简介

夏季最受欢迎的甜品,除了雪糕、提拉米酥之外,当属Charlotte夏洛特蛋糕。夏洛特蛋糕外层由手指饼干组成,里面则由creme、水果、蛋黄为主料制成的慕斯。慕斯在冷藏后凝结,口感冰凉清爽,配上手指饼干外脆内软,让charlotte成为夏季各大甜品店的明星产品。前一阵光顾法国最著名的甜品店之一Le Nôtre,他家夏日的主打新品就是草莓夏洛特。买回家吃了一次以后,觉得虽然口味非常棒,可惜价格实在太昂贵。于是让我有了自己动手弄一个charlotte来吃的念头。
趁现在是浆果和其他夏日水果的热季,昨天炮制了这个浆果蜜桃夏洛特。虽然比不上Le Nôtre的大师之作,不过依然是非常非常的美味。尤其是自己制的手指饼干,比普通超市卖的要好吃很多。

用料1 (手指饼干)

面粉 120克
糖粉 50克
鸡蛋 4只
细砂糖 80克

用料2 

液体奶油 270克
各类新鲜浆果 300克
吉利丁片 10克
新鲜黄桃 150克
香草棒 半根
牛奶 150毫升
蛋黄 80克
细砂糖 70克
樱桃酒 1汤勺(也可以用其他口味的水果酒代替)

浆果夏洛特的做法1 (手指饼干的制作)

  1. 将烤箱预热200摄氏度。将蛋白与蛋黄分开,把蛋白放如一个干净的容器,用打蛋器打发后,加入细砂糖,打至蛋白变硬

  2. 然后加入蛋黄,继续搅打5秒种

  3. 拌入面粉,轻手将所有材料搅拌均匀

  4. 取一烤盘,铺上牛油纸

  5. 取裱花袋一个,用10毫米的圆形挤花嘴,装入粉浆材料

  6. 在烤盘上均匀地挤上长12厘米左右的面糊,以及两个14厘米的圆形面糊

  7. 撒上糖粉,送入烤箱200摄氏度烘烤8-10分钟,至饼干略微上色即可取出放凉

浆果夏洛特的做法2 (蜜桃慕斯的制作)

  1. 把吉利丁片放如冷水中软化

  2. 蜜桃切小丁备用

  3. 把香草棒剖开,挤出黑色小籽,放如牛奶中,煮沸腾后再泡10分钟

  4. 用打蛋器把蛋黄和细砂糖打发

  5. 然后倒入牛奶香草溶液,继续不停搅打

  6. 将牛奶蛋黄溶液重新倒回小锅,中火煮至82摄氏度立即离火

  7. 加入沥干的吉利丁片、樱桃酒和蜜桃丁

  8. 以上所有材料搅拌均匀后,用手提搅打器将其搅打均匀。放凉备用

  9. 液体奶油倒入一容器,用打蛋器将奶油打至其体积的一倍,变硬即可

  10. 随后将奶油拌入,搅打均匀备用

浆果夏洛特的做法3 (蛋糕组合)

  1. 将手指饼干一块块竖起来,紧贴容器壁,排入模具中

  2. 然后倒入适量蜜桃慕斯,均匀地撒入浆果,铺入一块14厘米的饼干

  3. 再倒入剩下的慕斯,摆上杂果

  4. 最后铺上另一块圆形饼干

  5. 在饼干上罩上保鲜膜,压上一个小碟子,放入冰箱至少冷藏3小时-5小时后,将装有蛋糕的容器取出

  6. 取一大碗,放上些开水,把蛋糕容器放入浸泡5秒

  7. 然后另取一碟子摆在蛋糕上

  8. 将蛋糕翻转过来即完成了脱模

小贴士

1.charlotte蛋糕并不一定要有专门的模具,如果你没有专门的模子,可以用直径16-18厘米的较深的大碗来代替模具。
2.Charlotte一定要在冰箱里摆放到吃之前最后一刻才拿出,否则慕斯有融化的可能。
3.如果没有时间的话,手指饼干可以用普通超市卖的,当然口味和自己做的比稍微差点拉。

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