红酒炖野猪肉配宽面条

简介

野味是法国大餐里不可不提的一个重要角色。法国人每年到了秋冬的狩猎季节,餐桌上总少不了各种各样的野味,野猪肉、鹿肉、野鸭、山鹑等等等等。这些动物因为 其天然的生长环境和所摄入的食物,肉质格外的醇美健康。比如野猪肉和鹿肉,其所含的卡路里热量只有猪肉和牛肉的三分之一,脂肪和胆固醇更是少之又少,是喜 食肉类又担心健康问题的人士的最佳选择。狩猎的季节、数量在欧洲都有严格的控制,通常从当年的九月开始,到第二年的二月结束。Ida于是总是会在这段期前买来各种野味,炖的、烤的各种烹饪方式都很适合。不但饱了口服,还吃得营养健康。这道红酒炖野猪肉,野猪肉用红酒和香料浸泡了48小时后,用鸡汤、红酒一起炖制,陪意大利宽面条食用。野猪肉煮得香嫩无比,入口即溶,面条吸收了红酒汁,爽滑入味,实在是很棒的一道冬日炖菜。

用料  

红酒 250毫升
野猪肉 500克
意大利宽面条
丁香 5粒
大蒜 一枚,压扁
鲜磨黑胡椒 1大勺
半茶勺
巴西莉叶 一把
月桂叶 一片
洋葱 一个,切莉
胡萝卜 一根,切粒
西芹 一条,切粒
烟熏腊肉 4片,切片
鸡汤 500毫升

红酒炖野猪肉配宽面条的做法  

  1. 将野猪肉切块后放入一个大碗,倒入所有腌料材料,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏48小时

  2. 48小时后将野猪肉取出,从红酒腌料中捞出滤干备用

  3. 取一炒锅烧热后,倒入适量橄榄油

  4. 将野猪肉一一放入炒锅内煎至两面金黄色

  5. 把煎好的肉放入一炖锅,倒入红酒腌料汁、鸡汤,大火煮沸后转小火炖1个小时至1个半小时,至肉块变嫩即可

  6. 取一炒锅烧热,倒入适量橄榄油

  7. 放入洋葱粒、胡萝卜粒、西芹和烟熏肉,中火翻炒5分钟后关火

  8. 在炖肉完成前15分钟将蔬菜腌肉粒倒入野猪肉中

  9. 所有材料一起再炖15-20分钟即可

  10. 最后用胡椒和盐按照个人喜好调味即可

  11. 配红酒野猪肉最好的当然是意大利宽面条pappardelle

  12. 如果买不到pappardelle的话,也可以用其他意粉代替,或者用原味的土豆佐野猪肉,也一样美味的拉

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