焦糖香梨慕丝蛋糕

简介

法国秋冬季节有各种品种的梨子,甜美多汁,非常适合用来做各种甜品。这次用新鲜的梨子,配合焦糖汁,做了个焦糖香梨慕丝蛋糕。浓郁的慕丝加上清爽可口的梨子,让冬季的甜品顿时多了几分轻巧的口感,更让人暂时忘记了巴黎冬日的严寒。

用料1 (巧克力蛋糕体)

面粉 150克
可可粉 25克
蛋黄 120克
蛋白 240克
细砂糖 180克

用料2 (焦糖香梨)

新鲜梨子切丁 600克
细砂糖 50克
香草棒 1支

用料3 (焦糖汁)

液体奶油 150克
牛油 30克
细砂糖 60克

用料4 (焦糖慕丝)

液体奶油 550克
牛奶 270克
吉利丁片 12克
蛋黄 120克
细砂糖 30克
普通砂糖 190克
75克

用料5 (装饰)

细砂糖 150克
1茶勺
牛油 1茶勺

焦糖香梨慕丝蛋糕的做法  

  1. 先来准备蛋糕体的制作。预热烤箱180摄氏度

  2. 裁剪两张长40厘米,宽30厘米的牛油纸,铺在烤盘上备用

  3. 将蛋糕体材料中的蛋黄放入一个容器,用叉子轻轻搅打

  4. 过筛可可粉和面粉,备用

  5. 将蛋白放入一容器中,用打蛋器搅打至硬性发泡

  6. 倒入搅打过的蛋黄

  7. 拌入面粉与可可粉

  8. 所有材料轻手拌均匀

  9. 将粉浆均匀地分铺在两张牛油纸上

  10. 送入烤箱烘烤10分钟左右

  11. 取出放凉后,剥去牛油纸

  12. 制作焦糖香梨:取一小锅,倒入材料中的细砂糖

  13. 中火加热至糖呈焦糖汁的深褐色

  14. 倒入梨丁,一剖为二的香草棒,搅拌5分钟

  15. 焦糖汁:取一小锅,倒入材料中的细砂糖,中火加热至糖汁呈褐色

  16. 将液体奶油放入微波炉中等温度加热10秒

  17. 随后把温热的奶油分三次加入糖浆中,边加边不停搅拌

  18. 最后加入牛油,继续中火加热10秒左右,至糖汁边浓稠即可

  19. 焦糖慕丝:将吉利丁片放入冷水中泡软

  20. 液体奶油要事先放入冰箱冷藏,这样方便后面地搅打

  21. 将蛋黄与细砂糖30克混合,略微搅打即可

  22. 190克普通砂糖放入一锅中,中火加热至糖汁呈深褐色

  23. 随后离火,加入水,用力搅拌,再重新中火加热焦糖汁

  24. 将牛奶加热至沸腾,慢慢倒入刚才的蛋黄砂糖溶液,边倒边搅拌

  25. 然后将刚才的焦糖汁加入牛奶蛋黄溶液中,小火加热到82摄氏度

  26. 离火,放入吉利丁片,搅拌均匀

  27. 将液体奶油从冰箱中取出,用电动打蛋器搅打至奶油发硬,体积为原来的一倍即可

  28. 将刚才的牛奶焦糖汁拌入奶油中,轻手搅匀即可

  29. 取一长40厘米,宽30厘米的长方形慕丝圈

  30. 摆入第一片蛋糕片,铺上焦糖梨丁,倒上焦糖汁

  31. 然后铺上一半的焦糖慕丝

  32. 再摆上第二片蛋糕片,淋上剩下的慕丝

  33. 用刮刀将慕丝刮平,放入冷冻库至少冷冻2小时至慕丝成形即可

  34. 蛋糕装饰:将细砂糖倒入一小锅中,中火加热至糖汁呈深褐色后

  35. 立即加入牛油和盐,用力搅拌

  36. 将煮好的焦糖汁铺在干净的牛油纸上

  37. 等焦糖放凉后,用擀面杖将其压碎即可

  38. 慕丝成形后把蛋糕从冷冻库取出,按照个人喜欢切块,撒上焦糖碎,就成了精致可口的焦糖香梨慕丝蛋糕

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