栗子慕丝蛋糕

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简介

栗子蛋糕是我从小很喜欢的蛋糕口味。秋天又是最适合吃栗子蛋糕的季节,浓郁厚重的栗子味,似乎和秋天的心情与光线都很相配。这个栗子慕丝蛋糕用法国南部著名的crème de marron制成,慕丝爽滑可口,完全不肥腻,配咖啡或者是餐后酒食用都很棒。

用料1 (蛋糕体)

面粉 130克
可可粉 20克
蛋白 200克
细砂糖 150克
蛋黄 100克

用料2 (栗子慕丝)

液体奶油 550克(事先放入冰箱冷藏)
CrèmeDeMarrons 500克
50克
蛋黄 6只
40克
细砂糖 70克
朗姆酒 2汤勺
吉利丁片 12克

用料3 (夹心层)

CrèmeDeMarron 200克

栗子慕丝蛋糕的做法  

  1. 取两个烤盘,铺上长40厘米,宽30厘米的牛油纸

  2. 烤箱预热180摄氏度

  3. 将蛋糕体材料中的蛋黄倒入一容器,用叉子轻轻搅打备用

  4. 所有粉类过筛后备用

  5. 将蛋白用打蛋器打至硬性发泡,边打边加入细砂糖

  6. 随后在打发的蛋白中加入蛋黄和粉类,搅拌均匀备用

  7. 将准备好的蛋糕粉浆均匀地平分在两张牛油纸上,用刮刀刮平

  8. 放入烤箱烘烤10分钟左右,取出放凉

  9. 将吉利丁片放入冷水中泡软

  10. 把crème de marrons与50克水一起放入一容器中,搅拌均匀

  11. 取一小锅,加入水40克与细砂糖70克,加热至115摄氏度

  12. 在加热糖液的时候同时低速搅打蛋黄,糖液达到115摄氏度就立即离火

  13. 慢慢将糖液加入蛋黄中,边加边继续搅打,至蛋黄溶液完全冷却即可

  14. 把液体奶油从冰箱里拿出,放入容器,高速搅打至其体积膨胀一倍

  15. 把朗姆酒放入一小锅中,中火加热

  16. 放入泡软的吉利丁片,搅拌均匀

  17. 把朗母吉利丁溶液倒入crème de marrons溶液中,用力搅打

  18. 随后加入蛋黄溶液和液体奶油,轻手将所有材料拌匀

  19. 取一长为40厘米,宽为30厘米的长方形慕丝圈

  20. 铺入一片蛋糕片,在蛋糕片上均匀地涂上100克crème de marrons,再倒入一半准备好的栗子慕丝

  21. 然后压上第二片蛋糕片,涂上剩下的crème de marrons,倒上另一半栗子慕丝

  22. 用刮刀将蛋糕表面刮平

  23. 放入冷冻柜至少冷藏1小时至慕丝成形

  24. 慕丝成形后取出蛋糕,按照个人喜欢切块,撒上巧克力碎即可享用

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