覆盆子巧克力慕丝蛋糕

简介

这个巧克力慕丝覆棚子蛋糕是我非常喜欢的一个组合蛋糕。蛋糕由松软的巧克力蛋糕片打底,中间夹上纯黑巧克力慕丝,叠上第二层蛋糕片后再另加一层慕丝,最后淋上覆盆子酱汁。比之歌剧院蛋糕,这款蛋糕口感更为轻盈,慕丝入口即化,覆盆子则是搭配巧克力的最佳水果之一。

用料1 (蛋糕底)

面粉 70克
可可粉 10克
蛋白 106克
细砂糖 80克
蛋黄 50克

用料2 (覆盆子汁)

覆盆子 50克
25毫升
细砂糖 10克

用料3 

液体奶油 250克
黑巧克力 110克
细砂糖 45克
25毫升
蛋黄 两只
全蛋 一只

用料4 (覆盆子淋酱)

覆盆子果酱 150克
覆盆子 125克

覆盆子巧克力慕丝蛋糕的做法  

  1. 烤箱预热180摄氏度

  2. 准备两张裁剪成18厘米正方形的牛油纸将蛋糕底材料中的蛋黄放入一个碗中,略微搅打

  3. 把蛋白放入一容器,加入细砂糖

  4. 用打蛋器打至硬性发泡

  5. 加入蛋黄和经过筛选的面粉与可可粉

  6. 轻轻搅拌均匀后放入挤花袋

  7. 将面糊用挤花袋均匀地铺在牛油纸上

  8. 放入烤箱180摄氏度烤15分钟左右

  9. 蛋糕底烤完后取出放凉,去除牛油纸备用

  10. 将覆盆子50克和水25毫升以及10克细砂糖放入搅拌机搅打成酱汁备用

  11. 取一小锅,加入慕丝材料中的水和细砂糖,加热至118摄氏度后离火

  12. 将蛋黄和全蛋用打蛋器搅打5分钟左右至浓稠

  13. 加入刚才的糖汁继续搅打

  14. 将黑巧克力隔水溶化

  15. 把液体奶油放入一容器中搅打至体积膨胀一倍,并且发硬

  16. 接着把融合的巧克力加入全蛋溶液

  17. 然后再加入打发的奶油,用力搅打均匀

  18. 取一18厘米正方形的慕丝圈

  19. 放入一片蛋糕,在蛋糕上涂上覆盆子水

  20. 倒入一半的巧克力慕丝

  21. 用抹刀将慕丝刷平

  22. 放入第二片蛋糕

  23. 刷上剩下的覆盆子水

  24. 再倒入剩下的慕丝

  25. 刷平后放入冷冻柜至少冷冻2小时

  26. 2小时后将蛋糕从冷冻柜取出,去处慕丝圈

  27. 取一小锅将覆盆子果酱和新鲜覆盆子放入

  28. 小火煮几分钟,变煮变搅拌

  29. 离火后放凉片刻

  30. 然后将淋酱淋在蛋糕表面

  31. 最后把蛋糕切成自己喜欢的大小即可

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