青柠慕丝蛋糕

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用料1 (Dacquoise)

杏仁粉 110克
榛果 35克
蛋白 150克
细砂糖 120克
椰丝 50克

用料2 

液体奶油 200克
黄柠檬汁 35克
青柠檬汁 120克
细砂糖 50克
吉利丁片 6克
覆盆子 200克

用料3 (朗姆酒糖汁)

朗姆酒 1汤勺
35克
细砂糖 25克

青柠慕丝蛋糕的做法  

  1. 烤箱预热180摄氏度

  2. 将榛子和杏仁放入食物料理器打碎,搅拌后倒出

  3. 蛋白加入1汤勺糖,用打蛋器打到发泡

  4. 加入剩下的糖至硬性发泡

  5. 将榛子粉和杏仁粉加入蛋白中,轻手扮均匀

  6. 取一裱花带,将粉浆装入

  7. 将两张牛油纸剪成18厘米的正方形,铺入烤盘

  8. 把裱花带上的粉浆均匀地涂在牛油纸上

  9. 然后撒上椰丝

  10. 放入烤箱180摄氏度烘烤15到20分钟左右

  11. 取出蛋糕片,放凉备用

  12. 将吉利丁片放入一个碗中,加入冷水泡软

  13. 取一小锅,加入黄柠檬汁和细砂糖

  14. 中火煮至糖溶化后,加入泡软的吉利丁片和青柠汁

  15. 离火搅拌均匀,备用

  16. 将液体奶油放入一个容器中,用打蛋器打至发硬

  17. 然后在青柠汁中加入三分之一的奶油搅打均匀

  18. 再加入剩下的奶油轻轻拌均匀

  19. 取一个18厘米正方形的慕丝蛋糕圈

  20. 摆人第一片蛋糕,刷上朗姆酒糖汁

  21. 倒入四分之三的青柠慕丝

  22. 撒入覆盆子

  23. 再倒入剩下的慕丝

  24. 摆上另一片蛋糕片

  25. 然后将蛋糕放入冷冻柜至少冷藏1小时

  26. 至慕丝凝结后即可拿出切块

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