维也纳萨克蛋糕

简介

大萨克蛋糕Sachez是维也纳蛋糕师Sachez的杰作,用巧克力蛋糕打底,刷上杏桃果酱,最后再裹上一层厚厚的黑巧克力,是巧克力狂人们的最爱。

用料1 (蛋糕)

黑巧克力 100克(可可成份70%以上)
面粉 80克
香草精 1茶勺
鸡蛋 4个
牛油 80克(室温提前放软)
细砂糖 70克

用料2 (杏桃淋汁)

杏桃果酱 80克
3汤勺

用料3 (巧克力淋酱)

黑巧克力 150克(可可成份70%以上)
80毫升
细砂糖 40克

维也纳萨克蛋糕的做法  

  1. 烤箱预热180摄氏度。在20厘米圆形烤模上刷上溶化牛油备用。将蛋糕材料中所需要的黑巧克力隔水溶化后备用。把软化的牛油放入一个大碗,加入细砂糖30克和香草精,用木勺将所有材料搅打呈慕思状,大概5分钟左右

  2. 蛋黄和蛋白分开。蛋黄一个一个加入牛油砂糖混合物中,每次都要搅打到完全均匀。蛋黄全部加入后倒入溶化巧克力,用木勺拌均匀

  3. 蛋白用打蛋器打硬身,加入剩下得40克砂糖继续打,要打到将碗翻过来,蛋白也不会留出才算成功。面粉用筛子筛一边后倒入蛋黄糊内,搅打均匀后拌入三份之一的蛋白,轻手拌匀后倒入剩下的蛋白,快速拌匀。把粉浆倒入烤模,放入烤箱180摄氏度烤30-40分钟

  4. 蛋糕烤完后拿出,让它在烤模中冷却以后再脱模,放在铁架上备用

  5. 取一小锅,加入杏桃果酱和水三汤勺,用小火加热到果酱溶化,用筛子将果酱汁筛一遍,扔掉果酱内的果皮,只留用酱汁。酱汁再倒回小锅,低温再加热1分钟左右。用刷子把杏桃酱汁刷在蛋糕上

  6. 另取一锅,放入巧克力淋酱的材料,小火加热到巧克力达到95摄氏度左右。离火用力搅拌到巧克力表面变得光亮,放凉5分钟左右。再将巧克力小火加热30秒左右,离火将巧克力酱汁从蛋糕中间倒下去,用刮勺尽量把蛋糕表面刮平

  7. 把牛油纸做成漏斗形状,用咖啡勺加入剩下的巧克力,在蛋糕表面写上“Sachez”这几个字母

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