冬荫功汤

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简介

Dtom yam gung,中文翻做冬荫功汤,是现在几乎全世界的泰国餐馆都能找到的开胃前菜汤。这个酸辣虾汤是我的最爱,雨露的鲜,朝天椒的辣,和青柠檬的酸,实在是又清口又开胃,过瘾没得说。
鉴于巴黎正宗的泰国菜比较少,与其流口水,还不如我自己做吧。
其实冬荫功是很简单的一道料理,只需要食材优质新鲜,当然还一定要用泰国料理里的朝天椒、青柠汁和香茅这些东西来调味。

用料  

10只
4杯
鱼露 2汤勺
泰国朝天椒 7个
香茅 两根
泰国柠檬叶 三片
青柠汁 3汤勺

冬荫功汤的做法  

  1. 将虾去头去壳,把虾壳和虾头放入汤堡内,加入水四杯,大火煮滚后转小火烧15分钟

  2. 15分钟后捞出虾壳和虾头,加入1汤勺鱼露,再次烧滚后,加入切碎的香茅段,柠檬叶和虾肉,小火煮到虾肉变色

  3. 取一小碗,混合剩下的1汤勺鱼露,青柠汁和轻轻压扁的朝天椒,倒入汤内,最后根据个人口味用盐和鱼露调味即刻

小贴士

青柠汁一定要在最后才加入汤内,并且不能让汤大滚,否则柠檬的清香和酸味就会消失了。
好喝的冬荫功应该是又辣,又酸,又鲜咸。这样清爽开胃的汤汁,真是很热带气息。

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