海鲜意大利多味饭

简介

我很喜欢意大利北部各种risotto, 也就是中文说的意式多味饭。意式多味饭的口感与亚洲米饭完全不一样,粘软但又不烂。这款藏红花海鲜多味饭是米兰的特色菜,藏红花不但给米饭亮眼的黄色,更 添加许多原始的气味。意大利人吃海鲜类的多味饭时就一定不会加帕尔玛芝士,所以如果你哪天在餐馆吃到的海鲜多味饭里有帕尔玛芝士的踪影,就说明不是正宗的 意大利海鲜饭拉。

用料  

去头虾 150克
扇贝 3只(一切为二)
淡菜 250克洗净备用
蛤蜊 250克
意大利arborio米 250克
藏红花 1小把
高汤 750毫升
白葡萄酒 150毫升
洋葱 一只切粒
橄榄油 2汤勺
适量
胡椒 适量

海鲜意大利多味饭的做法  

  1. 取一小碗,放入藏红花,加入开水浸泡30分钟

  2. 将高汤和白葡萄酒放入一个锅子煮开

  3. 加入虾子煮两分钟捞出,扇贝也煮两分钟捞出

  4. 然后加入淡菜和蛤蜊,盖上锅盖,煮3-5分钟到所有的贝壳盖子都打开就可以捞出了,放在一边备用

  5. 取一炒锅,加入橄榄油和洋葱粒

  6. 中火炒5分钟后,加入白米

  7. 炒2分钟等米变透明后,倒入藏红花水,不停搅拌至水完全吸入米中

  8. 然后用大汤勺加入刚才的高汤白酒,每加一勺都要不停搅动米,让其充分吸收水分后

  9. 再加入另一勺汤汁,不停重复此步骤,期间米要一直保持湿润状,但又不能太稀

  10. 米即将熟还略微有些硬时关火

  11. 倒入刚才的各种海鲜,盖上锅盖焖10分钟

  12. 最后用胡椒和盐调味即可

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