越式焦糖汁炖鱼

简介

焦糖汁鱼煲,越南语里叫Ca Kho To,是我有一次在一家越南小餐馆吃到的越南料理。鱼肉用瓦罐煲小火煨炖,浸透着鱼露、焦糖汁,出锅前放上泰国指天椒,鱼肉的肥嫩,配上鱼露的咸、焦糖的温甜和指甜椒的辣,这道越南料理于是让我念念不忘。
Ca Kho To其实是越南非常大众平价的鱼肉料理,通常用鲶鱼来烹制。做这道料理就一定要有个煲,炖出的鱼肉才会格外鲜美。在欧洲买不到鲶鱼肉的呢,只需要用各种肉质较紧的白鱼肉替代就可以了。

用料  

鳕鱼 400克切块
猪腩肉 50克
焦糖汁 2汤勺
老姜 两片
大蒜 一枚拍碎
香茅 一支(只取内里部分切断)
一条
指天椒 一个
鱼露 3汤勺
高汤 100毫升
黑胡椒 适量

越式焦糖汁炖鱼的做法  

  1. 鱼肉洗干净擦干,切块后用1汤勺鱼露腌一个小时

  2. 取一锅烧热后,加入适量油,放入鱼块中火两面煎3分钟至金黄后取出

  3. 将猪腩肉切片后铺入煲中,摆上姜片、大蒜、香茅段

  4. 铺入煎过的鱼块,加入焦糖汁、鱼露2汤勺和高汤,大火煮开后小火炖25分钟

  5. 出锅前3分钟放入指天椒

  6. 最后根据个人口味调入鱼露,撒上黑胡椒、葱粒即可

小贴士

越南料理里经常会用到焦糖汁,焦糖汁自己做非常简单,只需要用2汤勺的糖加上60毫升的水,小火加热至糖浆成金棕色即可。
有的食谱里会用枫树糖浆或者蜂蜜替代焦糖汁,我就觉得味道完全不同,焦糖汁特别的微微焦香,是蜂蜜和枫树糖浆完全没有的。用焦糖汁炖出的鱼肉煲,口味更精贵细巧些。
这次的成品让我非常满意,因为和我以前在越南餐馆吃到的 Ca Kho To味道完全一样,甜、咸、辣,一样都不少,又全部恰到好处。配上一碗白饭,很幸福的味道。

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