蜜桃翻转派

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人做过这道菜

简介

Tarte tatin也许是法国人各种甜食派类中,最著名的水果派之一了。法国那些超流行的Bistro(比较大众化的餐厅),菜单上的甜品常常就是这个Tarte tain,配一个香草口味的雪糕,或者是奶油食用。
最正版的Tarte tatin是用苹果为原料,将苹果放在焦糖中煎过,再铺上派皮,放如烤箱烘烤。烘烤完后取出,等派完全冷却以后,再翻转过来。其实这个Tarte tatin是法国中部一家由两姐妹经营的小餐馆,在19世纪末的时候发明的。说起这个派的发明,倒是纯属巧合。传说这两姐妹的小餐馆,大部分的客人都是当地的猎人。某个星期日,狩猎季节刚开始,中午自然有很多猎人要来用餐。两姐妹其中一个准备烤个苹果派当甜品,谁知道苹果在炉子里略微烤得有点焦,于是她将计就计,铺上派皮继续烤。派熟了以后,她把它翻了个身倒出来,这样苹果跑到上面来,派皮在下面,刚刚好。结果这个略微有点焦香的苹果派当天中午大受猎人们的欢迎,然后一传十,十传百了。
传说总归是传说,充满了戏剧性的巧合。我发现,凡是美味的食物,十有八九都跟一堆神奇的故事有关。也许是因为,食物美味到一定的程度,就会引起人众多的联想。于是,美好的味觉就与浪漫的想像结合在一起,创造出了许多令人向往的故事。
夏天苹果不是最好吃的时候,所以今天用的是当季最新鲜的水蜜桃。桃子比起苹果的好处是,香味更浓郁,非常水润。

用料  

甜派皮
桃子 8只
牛油 40克
细砂糖 80克
杏仁粉 30克

蜜桃翻转派的做法  

  1. 派皮准备好以后,擀成24厘米的圆形,放如冰箱备用

  2. 桃子去皮,对切后去核,每半边切成3到4片薄片,备用。烤箱预热200摄氏度

  3. 取24厘米的圆形电磁炉与烤箱两用模具,倒入细砂糖,加热至其成金黄色的焦糖装,离火,拌入牛油,然后一一排入桃子片。用木勺轻轻搅拌,让焦糖完全浸润桃子片。松入烤箱烘烤15分钟

  4. 15分钟以后取出桃子,倒去多余的水份,撒上杏仁粉,然后铺上派皮,用手轻压,放进烤箱180摄氏度烘烤30分钟即可

  5. 烤好的派要等它完全冷却,再拿一个盘子,盖在模具上,翻转过来就可以了

小贴士

烤桃子派的时候,散发出水蜜桃甜美的味道,弥漫着整个房间,非常宜人。

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