天然酵母之全麦面包

简介

天然酵母给予面包的芬芳更是普通酵母无法所比拟的,而且因为是自己喂养,所以每一次的味道还有所变化。如果是每两天喂养一次,酵母的酸味就比较淡,如
果是每三天喂养一次,酵母就散发出成熟水果的甜味,制作出的面包也就比较酸一些。
全麦面包的口味介于乡村面包和黑麦面包之间,比乡村面包稍微硬些,而跟黑麦面包相比则更柔软。有的人觉得黑麦面包太硬,又想摄入粗粮的话,这个全麦面包就是最好的选择。

用料  

黑麦天然酵母 400克
白面粉 200克
全麦面粉 600克
680毫升
20克

天然酵母之全麦面包的做法  

  1. 取一个合适的大碗,加入两种面粉,然后加入天然酵母,用手尽量将酵母捏碎,于面粉混合在一起。加入温水,用一个木勺用力搅拌,当粉浆开始成形的时候,借助木勺把粉浆倒在操作台上

  2. 开始揉面。还是用摔打揉面的方式,每次将面团拉长再摔在操作台上,以次将空气包入面团中。不停地摔打面团10分钟后加入盐,在继续揉面至少10分钟,等面团变得光滑,不粘操作台就可以了

  3. 在操作台上撒少量的面粉,将面团做成圆形,重新放入刚才的大碗(碗里)需撒上些面粉,盖上保鲜膜,常温醒1个小时

  4. 一小时后在操作台上撒少量面粉,倒出面团轻压排气,再做成圆形,放回大碗盖上保鲜膜,继续醒1个小时

  5. 小时后拿出面团,操作台上要有些面粉,将面团平均分成两份,每份应该有900克左右

  6. 取一块厨房用布,撒上些面粉,铺在大碗里,将面团光滑圆润的一面朝下放,盖上保鲜膜。另一面团重复同样步骤。把两个面团放到室温17摄氏度左右的无风处醒16-18个小时,让面团慢慢胀大

  7. 个小时以后,面团应该胀大不少,碰上去应该柔软松弛,如果发面效果一般的话,可以继续让它发1个小时,或者更长的时间

  8. 烤箱预热250摄氏度(至少需要预热30分钟)。面团发酵完毕后,取两个大烤盘,铺上烤箱用纸,将两个面团分别倒再烤盘上,现在面团光滑的一面应该是超上的。用锋利的刀在面团上划上纹路,放入烤箱250摄氏度先烤5分钟,5分钟以后转220摄氏度烤25分钟,25分钟后面包表面的纹路应该完全列开,成金棕色,用手指敲上去听到空空的声音,就说明面包已经熟了。如果面包还没有熟,将烤箱转210度,继续烤10-15分钟就可以了

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