Baklava

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人做过这道菜

简介

前一阵看了网友Dandy的关于Baklava
的制作http://blog.sina.com.cn/s/blog_7056dad80100uvsf.html,勾起了我对去年夏天在土耳其旅行的回忆。在伊斯坦布尔的一个星期里,Baklava和土耳其泡芙几乎是我和小西每日必吃的甜品。Baklava其实是一种东方版的千层酥饼。酥饼皮层层叠叠地被刷上牛油,中间夹上各种果仁,在放入烤箱烘烤以后,再淋上蜂蜜或者砂糖熬成的糖浆。第一次吃这个果仁千层酥饼的时候,被它酥脆的饼皮和果仁丰富的口感深深吸引。可是喜欢的同时,又觉得实在有点甜腻。去土耳其的时候,正好赶上斋月节的尾巴。每天晚餐的时候,看着当地人大口大口地吞着各色Baklava,让我着实惊叹,那么甜的东西他们怎么能一口气吃这么一大堆呢?
今年冬天到雅典小游的时候,又看到了这个果仁千层饼的踪影。其实Baklava是整个巴尔干半岛,黎巴嫩、中东以及北非地区都食用的甜点。这个东方版千层饼的真正起源众说纷纭,有的说来自中亚,有的说来自与古希腊,还有人说它发源于今日的叙利亚。可以确定的是,今天在巴尔干以及中东地区食用的Baklava出自奥斯曼帝国时的托卡比皇宫。

用料1 (Phyllo饼皮)

面粉 50克
鸡蛋 一只
1茶勺
原味酸奶 半罐
1/4杯

用料2 (馅料)

各种果仁 150克
细砂糖 1汤勺
融化牛油 50克

用料3 (糖浆)

蜂蜜 120克
2汤勺
橙花水 1汤勺

Baklava的做法  

  1. 取一大碗,倒入面粉,在面粉中间挖一个巢,加入盐、鸡蛋、酸奶,用叉子粗略搅拌一下后,一点一点地加入水。把面团放在洒了面粉的桌子上,揉面10分钟。应该较为湿润,但又不能太粘手。面团揉完后,包入保鲜膜,静置一个小时

  2. 把果仁放入食物料理器,粗略打碎。(有的食谱里会将果仁打成粉末状,我比较喜欢果仁粗粒的口感,所以把他们打成粗碎粒。)拌入细砂糖,放在边上备用

  3. 把糖浆中的材料倒入一个小锅,小火加热到蜂蜜与水完全溶解在一起,放凉备用。橙花水是北非和中东甜食里常用到的调味品,在国内如果买不到的话,可以用柠檬汁代替

  4. 一个小时以后,把面团从保鲜膜中取出,平均分成10份。烤箱预热180摄氏度。取一个可以放入烤箱烘烤的容器,(我用的是长18厘米,宽12厘米的方形烤盘),摸上牛油备用。把一块面团用擀到与纸张一样薄,注意不要弄破,然后铺入烤盘,刷上一层融化牛油。重复这个步骤一直到放上五张饼皮,如果饼皮超出烤盘的大小也没关系,最后切除多余的饼皮就可以了。在第五张饼皮上铺上一半的果仁混合粒。继续铺上两张饼皮,记得每次都要刷上融化牛油,在第七张饼皮上倒上剩下的饼皮,再铺上最后三张剩下的饼皮。用一把锋利的刀将千层饼切割成菱形,切的时候要刀尖用力,不能压,否则馅料会溢出,影响千层饼卖相。把烤盘放入烤箱,180摄氏度烘烤40分钟左右,到千层饼表面变焦黄色即可

  5. 出炉后的千层饼,要立即浇上糖浆。放凉以后盖上保鲜膜,放置12小时以后,等其完全将糖浆吸收再食用

小贴士

千层饼是否好吃,糖浆是一个关键。糖浆可以用简单的砂糖,加上水煮成。用蜂蜜则口感更精致,另外蜂蜜的含糖量也比砂糖低,更加健康。为了让糖浆更好地被吸收,要么把千层饼放凉,然后淋上热糖浆,要么一出炉就立即淋上已经放凉的糖浆。
千层饼因为外面裹上了蜂蜜,所以能保存较长的时间。一般放入密封盒,可以常温保存2个星期左右。大家也可以把它放入冷冻库保存,吃之前常温解冻,然后放入预热200摄氏度的烤箱,加热5分钟,就立即变得香脆可口了。

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