油封鸭配黑加仑汁

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油封鸭,是法国饮食里又一道不可不提的名菜。就是用天然的油脂来长时间储存鸭肉。油封鸭制作用的是新鲜鸭腿,将鸭腿在用盐、百里香腌制过2天以后,放入大量的鸭油或者鹅油中低温长时间烹煮。待鸭腿煮熟后,放入事先消了毒的玻璃瓶中,然后再浇上滚烫的鸭油。用这种方法鸭肉可以在常温下保存几个月到一年的时间,而且是时间越长,鸭肉越香。

用料  

鸭腿 6只
粗盐 25克
百里香 1把切碎
大蒜 6枚压扁
鸭油或者鹅油 600克

油封鸭配黑加仑汁的做法  

  1. 把盐、百里香、大蒜混合在一起,均匀地抹在鸭腿上。把鸭腿放入一个容器,盖上保鲜膜,放入冰箱静置2天

  2. 2天以后取出鸭腿,略微将表面的盐擦去,放入一个小碗备用。取一平底锅,烧热后放入一汤勺鹅油,融化后,一一放入鸭腿,煎到两面微黄后取出,冽干备用

  3. 烤箱加热150摄氏度。把鸭腿放入一个大烤盘中,倒入剩下的鹅油,和刚才留用的盐。用铝箔纸盖在烤盘上放,放入烤箱150摄氏度烘烤90分钟

  4. 90分钟后取出烤盘,将鸭腿取出,放入消了毒的玻璃瓶中,倒入鹅油,令鸭腿完全被鹅油覆盖包裹即可。把玻璃瓶放在阴凉无光处,保存3-6个月是没有问题的

  5. 油封鸭从玻璃瓶中取出以后,要用小刀刮去附在外面的大量油脂,然后可以放入锅中煎,也可以放入预热200摄氏度烤箱烘烤20分钟,到表面金黄即可

小贴士

没有鸭油也可以用猪油代替,只是猪油会更油腻些。
通常都是放入烤箱烤,然后配黑加仑汁和简单的炒土豆来吃。鸭肉外皮脆而不腻,里面的肉质又细嫩鲜美,加上带甜味的酱汁,实在是人间美味。

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