草莓夏洛特蛋糕

简介

巴黎的九月已经秋意浓浓了。这几天早上的气温只有十摄氏度左右,下午的最高气温也都不超过二十摄氏度。对于在上海长大的我来说,巴黎的夏天实在是不够热,也太短暂了。每年夏天最热的时候,也就只有二十七、八摄氏度,大部分的时间是连25度都不超过的。一到了九月,日照的时间就大量减少,成天阴沉沉的。法国人有一种普遍的“秋季忧郁症”,大多都于缺少光照和阳光有关。这段时间夏季的水果已经纷纷快要落市了。苹果、李子、南瓜、菌菇都已经开始热卖。昨天看见还有很美丽的草莓和的踪影,于是买来做一个最经典的草莓夏洛特,用这个粉色的梦幻蛋糕抓住夏天的尾巴。夏洛特蛋糕是西尔万的最爱,百吃不厌。无论是浆果口味的,还是巧克力的,他照单全收。昨天晚上做这个蛋糕的时候我想,我真是一个幸运的人。小的时候没有现在那么多丰富的蛋糕、甜品、糖果吃,那时对我来说街边的生煎、油墩子就是最梦幻的食物。长大了以后,我这个吃着奇妙的上海小笼包长大的孩子,居然飘洋过海,来到了一个拥有那么多面包房、巧克力店的国家。儿时缺失的那些粉色梦幻,如今用另一种方式填补着我的心灵。如今的我,虽然中秋节的时候,吃的不是月饼而是西式的甜点,可心底深处的上海印记却一天比一天深刻。而这个给了我蛋糕、巧克力的第二祖国,它向我打开的又何止是那迈向粉色梦想的大门。

用料1 (手指饼干)

鸡蛋 4只
面粉 120克
糖粉 50克
细砂糖 80克

用料2 (草莓慕斯)

吉利丁片 5克
液体奶油 135克
新鲜草莓 75克
香草棒 半根
牛奶 75毫升
蛋黄 40克
细砂糖 30克
樱桃酒 1汤勺

用料3 

新鲜草莓粒 100克
无花果粒 50克

草莓夏洛特蛋糕的做法1 (手指饼干)

  1. 将烤箱预热200摄氏度。将蛋白与蛋黄分开,把蛋白放如一个干净的容器,用打蛋器打发后,加入细砂糖,打至蛋白变硬。然后加入蛋黄,继续搅打5秒种

  2. 拌入面粉,轻手将所有材料搅拌均匀

  3. 取一烤盘,铺上牛油纸。取裱花袋一个,用10毫米的圆形挤花嘴,装入粉浆材料,在烤盘上均匀地挤上长12厘米左右的面糊,以及两个14厘米的圆形面糊,撒上糖粉,送入烤箱200摄氏度烘烤8-10分钟,至饼干略微上色即可。取出放凉

草莓夏洛特蛋糕的做法2 (草莓慕斯)

  1. 草莓慕斯的制作请见。blog.sina.com.cn/s/blog_7fa125860100vifu.html

草莓夏洛特蛋糕的做法3 (蛋糕组合)

  1. 将手指饼干一块块竖起来,紧贴容器壁,排入模具中。然后倒入适量草莓慕斯,均匀地撒入切成小粒的草莓粒和无花果粒,铺入一块14厘米的饼干

  2. 再倒入剩下的慕斯,摆上水果,最后铺上另一块圆形饼干。在饼干上罩上保鲜膜,压上一个小碟子,放入冰箱至少冷藏3小时

  3. -5小时后,将装有蛋糕的容器取出。取一大碗,放上些开水,把蛋糕容器放入浸泡5秒,然后另取一碟子摆在蛋糕上,将蛋糕翻转过来即完成了脱模

小贴士

Charlotte一定要在冰箱里摆放到吃之前最后一刻才拿出,否则慕斯有融化的可能。夏洛特还是延续了夏洛特蛋糕的一贯风格,清凉柔软,不很甜却果味浓郁。吃蛋糕的同时,也祝大家中秋节快乐!

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