Sole Meunière 法式干煎塌目鱼

简介

Sole,中文翻做塌目鱼,上海人叫“涅塌鱼”,是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量出产的海鱼。塌目鱼在法国虽然产量也不小,但因为其极为细致的肉质和其在法餐里的重要角色,这个鱼的价钱一直比较昂贵。市场上最肥美的塌目鱼卖到30欧元一公斤,比较小的也要15欧元左右,是一种矜贵的产品。一般如果在餐厅要吃塌目鱼的话,那基本上没有四十欧元在巴黎是吃不到的。
其实塌目鱼上海人吃得非常多,一般要么干煎要么红烧。我妈以前常做的方法是干煎,鱼肉用胡椒和盐腌入味以后,再下锅煎,陪白饭吃味道很好。塌目鱼因为肉质特别细致,个人觉得红烧的汤汁会遮掩鱼本身的滋味,还是干煎比较合适。

用料  

塌目鱼 两条
牛油 30克
面粉 适量
柠檬 一个
巴西莉叶子 适量
适量
胡椒 适量

Sole Meunière 法式干煎塌目鱼的做法  

  1. 鱼处理干净以后,用适量的盐和胡椒腌1个小时

  2. 平底锅里放入牛油烧热,取出鱼肉两面拍上面粉,放进锅内两面煎到金黄,根据个人口味入少量盐即可。撒上巴西莉叶子,出锅

小贴士

吃之前在鱼肉身上淋上柠檬汁,趁热享用。这道在外面吃价格昂贵的经典料理,自己准备起来是再简单不过。细致的白鱼肉搭配柠檬汁,清淡中见滋味。

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