迷迭香山羊芝士烤全鸡

简介

烤全鸡,是法国人周日中午家庭午餐,或者各种节日团聚餐桌上,最常见的,大人小孩都喜欢的一道主菜。小西第一次带我去见她妈的时候,当时她妈妈准备的全家午餐就是烤全鸡配新鲜豌豆。那是我第一次吃家里自己烤的整鸡。香味引得人直流口水不算,鸡肉异常的肥美多汁,配上夏天新鲜的豌豆,和烤鸡时流出的汁液做的酱汁,一切虽然简单朴素,却美味异常。选用优质的食材,用简单的烹饪方式,突出食物的原汁原味,是烤全鸡的特点,也是法国家常美食的一个缩影。全家围坐在餐桌边,享用着红酒,互相传递着烤鸡、土豆和沙拉的盘子,分享的是美食亦是家人聚首的美好时刻。烤全鸡这样的菜肴的好处在于,既美味丰盛,又操作起来简单。做饭的人不需要一直待在厨房里,主人与客人可以边聊天边照管吃的,两样都兼顾到。

用料  

右农场放养鸡 一只1.5公斤左
山羊芝士 50克
迷迭香 一把
巴西莉 一把
柠檬 半只
大蒜 三瓣
适量
胡椒 适量
橄榄油 三汤勺
白葡萄酒 2杯

迷迭香山羊芝士烤全鸡的做法  

  1. 前一天晚上用8克左右的盐混合3克新鲜现磨黑胡椒,摸在鸡肚子里和鸡表面。包上保鲜膜,放入冰箱过夜

  2. 烤鸡前提前至少一个小时将其从冰箱中取出。把山羊芝士切碎,迷迭香叶子、巴西莉叶子分别切碎,与山羊芝士混合在一起。将鸡胸处的皮用手轻轻往上拉,塞入芝士香草混合物,再把皮盖上

  3. 烤箱预热180摄氏度。大蒜切片,取一片在鸡全身和肚子里摸一遍,将其他的蒜瓣塞入鸡肚中。柠檬半个用叉子在其表面插上众多孔,塞入鸡肚中。(柠檬上插孔是为了让柠檬的香味和汁水在烘烤时散发到鸡肉中)

  4. 取一烤盘,放入整鸡。用厨房专用细绳将鸡腿出两边扎紧,防止鸡肚子里的料在烘烤时掉出来。在鸡身下放两把迷迭香,然后在鸡全身摸上两汤勺橄榄油,防止鸡肉在烘烤时被高温烤得过为干燥

  5. 放入烤箱180摄氏度烘烤90分钟。15分钟以后,将一杯白酒和剩下的一汤勺白酒淋在鸡身上。每15分钟用烤盘中的汁液淋在鸡表面,并且要给鸡翻面,让它均匀上色

  6. 90分钟以后,用牙签插入鸡腿最深出,如果流出的是清澈的汁水,就说明鸡已经完全烤熟了。取出放凉15分钟,让肉质锁住以后再切件

小贴士

烤全鸡的第一个要素,当然是鸡的质量。国内有些吃鱼饲料长大的鸡,带有腥味,是完全不能用来做这种西式料理的。烤鸡的第二个诀窍在于,为了不让鸡肉变得干涩,要用烤鸡时其自身流出的油脂混合白葡萄酒或者鸡汤,每十五分钟打开烤箱,淋在鸡身表面。这样烤出来的鸡才能又香又润滑,完全不干燥。第三个小窍门,就是鸡要提前一个晚上用盐和黑胡椒腌入味。烤之前在鸡肚子里塞上大蒜、柠檬和各种西式香草,比如迷迭香、巴西莉等等,让天然的香料增添鸡肉的芬芳。
我这次在鸡胸肉的皮下,塞入了香草和山羊芝士的混合物,算是奢华版烤鸡。山羊芝士会带给鸡肉特殊的山野般的清香,让烤鸡的滋味更加出众。大家也可以把这个步骤省略,做普通版本的烤鸡,一样美味的。

白酒酱汁的做法:
取烤鸡中流出汁液两汤勺,加入一杯白葡萄酒,所有材料煮沸腾以后,中火煮到酱汁变浓稠,用胡椒和盐调味即可。吃的时候把白酒酱汁淋在鸡肉上就可以了。
烤全鸡可以配土豆,也可以配豆角或者是新鲜豌豆,加上一份绿色沙拉,餐桌上一定呈风卷残云状。烤鸡剩下的汁液千万不要扔了,用来烤土豆或者其他蔬菜会格外好吃。另外,鸡骨还可以用来煲鸡汤,真正的吃鸡不吐骨头。

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