意大利红酒牛杆菌烩饭

简介

牛杆菌肉质肥厚,香气特别,充满了森林的味道。新鲜的牛杆菌可以用来做咸味派,炒鸡蛋,更适合放入意大利面条,或者意大利多味饭里,给菜肴增加特殊的香气。干牛杆菌常常在法国菜里被当作馅料塞入整鸡或者其他禽类的肚子

用料  

意大利米 400克
洋葱 一个
牛杆菌 200克
意大利咸肉 70克
帕尔玛芝士 80克
意大利红酒 200毫升
鸡汤 一升
适量
胡椒 适量
巴西莉 一把

意大利红酒牛杆菌烩饭的做法  

  1. 取一炒锅,放入适量橄榄油,加入意大利咸肉翻炒至咸肉的油渗出,加入洋葱和牛杆菌中火炒5分钟左右,倒入arborio米,炒1分钟后,倒入红酒,煮至红酒完全蒸发

  2. 红酒被全部吸收后用大汤勺加入一汤勺鸡汤,不断搅拌米饭,等液体再次被吸入后,加入另一勺鸡汤,重复此步骤至米饭完全柔软,此过程大概需要18-20分钟。饭完全柔软后,盖上锅盖小火闷5分钟。5分钟后调入帕尔玛芝士、盐、胡椒,搅拌均匀后再加入最后2汤勺鸡汤,大火收汁5分钟后,撒上巴西莉叶即可起锅

小贴士

红酒给了这个多味饭厚重与甜美,牛杆菌则把森林的清香带入盘中,意大利咸肉让米饭拥有乡间淳朴简单的滋味。一勺入口让我不禁感叹,食物与自然之间神奇的关系。这葡萄汁液和蘑菇中透出的,是土地的丰腴与慷慨。

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