菌菇肉肠鲜意粉

简介

秋天在欧洲市场上热卖的菌菇,除了牛杆菌Cèpe,最多见也是最平民化的要算金灿灿的鸡油菌Girolle。鸡油菌在每年夏末时开始上市,到年底圣诞节前落市,鸡油菌girolle
、意大利香肠pancetta和新鲜意粉的搭配,这几样简单朴素的食材组合在一起,组成的是一道慷慨地充满秋天滋味的家常美食。Pancetta的咸味中带着烟熏的味道,鸡油菌浸润着树木和大地的芬芳,意粉被奶油汁包裹着,让人想起初秋意大利那些Trattoria(意大利大众小餐馆)前,飘散出的阵阵最家常又无比诱人的香味。

用料  

新鲜意面 400克
新鲜鸡油菌 300克
意大利香肠 十片
鲜奶油 150克
洋葱 一个
适量
胡椒 适量
橄榄油 1汤勺
欧芹 一把
帕尔蚂芝士 30克

菌菇肉肠鲜意粉的做法  

  1. 先来清洁鸡油菌。鸡油菌与牛杆菌一样,不适宜放入水中冲洗,一来会破坏菌菇天然森林的香味,而来会让它吸入过多水份,变得水砰砰的。最适当的清洁方法,是先用小刀割除其尾部有泥土的地方,再用潮湿的抹布一一清楚菌帽上的树叶、杂土的物质

  2. 取一个大锅,放入适量水烧开以后,加入新鲜意粉,煮到面条略微带硬aldente的口感,倒出冲冷水备用

  3. 取一炒锅,加入橄榄油烧热,放入洋葱粒中火炒至其变软,倒入鸡油菌,大火略微翻炒一下后,调入少许水,继续中火炒至蘑菇体积逐渐变小。放入切碎的意大利香肠,带香肠的油渗出后,入鲜奶油

  4. 小火将奶油煮至逐渐呈现棕褐色以后,加入煮熟的新鲜意粉,开大火把所有材料拌均匀,入盐、胡椒调味。出盘以后撒上欧芹叶子和帕尔蚂芝士就可以了

菌菇肉肠鲜意粉的留言

关于菌菇肉肠鲜意粉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
67 收藏

作者小意达的其他菜谱