覆盆子迷迭香派

用料1 (油酥甜甜挞皮材料)

面粉 160克
牛油 70克
鸡蛋 一只
细砂糖 50克
泡打粉 1茶勺

用料2 (迭香杏仁酱材料)

杏仁粉 90克
牛油 50克
鸡蛋 两只
子新鲜覆盆 50克
子新鲜覆盆 350克
覆盆子果胶 100克
新鲜迷迭香 一把
细砂糖 60克
朗姆酒 1茶勺

覆盆子迷迭香派的做法  

  1. 把面粉、泡打粉、细砂糖一起倒入一个大碗,加入软化的牛油块,用手把牛油块捏碎,完全融入面粉中。当所有的面粉都“酥酥”地与牛油融合在一起,敲入鸡蛋,继续用手捏均匀,包上保鲜膜,放入冰箱至少冷藏1小时

  2. 烘烤前将准备好的派皮取出,在24厘米圆形派模具中擦上牛油,把派皮擀成圆形压入模具,用叉子在派皮上叉上众多小孔。放入冰箱冷藏30分钟

  3. 烤箱预热180摄氏度。把杏仁酱材料中的软化牛油与细砂糖用力搅打均匀,加入杏仁粉拌均匀,鸡蛋一只一只加入,每次都要充分搅拌均匀。最后洒入切碎的迷迭香,朗姆酒

  4. 挞皮从冰箱拿出,在上面均匀地铺上杏仁酱,撒上50克覆盆子,用手轻轻把覆盆子压进酱料中,放入烤箱180摄氏度烘烤25-30分钟,至杏仁酱呈焦黄色全熟即可

  5. 烤好的挞出炉后略微放凉,然后脱模。用油刷在挞的表面扫上覆盆子果胶,摆上剩下的350克覆盆子,再在覆盆子上刷上些果胶,装点上些迷迭香叶子即可

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