费列罗榛果巧克力

6 人做过这道菜
费列罗金沙巧克力,是我以前在上海的时候最喜欢吃的进口巧克了。每次家里有那么一盒老爸老妈拿回来的榛果金沙巧克力,总是不消几天,就被我一口一个地全部打发干净。迷金沙巧克力就是因为它浓浓的榛果味,香脆又浓郁,口味又是典型的欧式巧克力,不甜不腻。

用料1 (榛果酱材料)

榛果 150克
细砂糖 130克
牛奶巧克力 80克
香草棒 1支
黑巧克力 20克

用料2 (榛果80克)

榛果 80克

用料3 (巧克力酱)

黑巧克力 400克
榛果 50克

费列罗榛果巧克力的做法  

  1. 烤箱预热180摄氏度。取一烤盘,把所有需要的榛果放入铺了牛油纸的烤盘,180摄氏度烘烤10分钟,取出放凉。用一块毛巾,把放凉的榛果用毛巾包起来,双手措摩榛果,令其脱皮

    费列罗榛果巧克力的做法 步骤1
  2. 把榛果酱中的细砂糖65克与剖开的香草棒一起放入一个小锅,煮至熔化后倒入令外65克糖,中火加热到砂糖呈焦黄色离火。取走香草棒,加入榛果150克,用木勺搅拌到焦糖把榛果完全包裹住,取出结成块榛果放凉

    费列罗榛果巧克力的做法 步骤2
  3. 把放凉的榛果块敲碎,放入食物料理器搅打十分钟,至榛果成液体酱料状。将榛果酱中需要的牛奶巧克力和黑巧克力切碎,用微波炉或者隔水加热法令其熔化,拌入榛果酱中

    费列罗榛果巧克力的做法 步骤3
  4. 取硅胶迷你半圆形模具,用裱花袋挤入榛果巧克力酱,然后在每个半圆形中塞上一粒榛果(即内陷材料中的80克榛子),用牙签把榛果轻轻压入酱料中,放入冰箱至少冷藏2小时

    费列罗榛果巧克力的做法 步骤4
  5. 2小时以后准备包裹在榛果酱外的巧克力酱。把黑巧克力400克切碎,隔水熔化至55摄氏度。然后把融化的巧克力倒出三分之二在另一个容器里,不停搅拌一直到巧克力温度下降到28-29摄氏度,再倒入刚才剩下的三分之一温热的巧克力,继续搅拌。此时巧克力的温度应该回升到31-32摄氏度,如果不到这个温度的话可以微微隔水加热。这个过程就是所谓的tempérage

    费列罗榛果巧克力的做法 步骤5
  6. 调温。把巧克力酱中的榛果切碎,拌入调温完成的黑巧克力。将硅胶模具从冰箱中取出,把凝结完成的榛果半圆形一个个取出,两个半圆对接拼成一个圆球状,用叉子盛着圆球浸入黑巧克力榛果酱,然后再捞出,放在牛油纸上放凉。重复此步骤到所有材料用完。等榛果酱外面的黑巧克力完全凝结就可以品尝自己做的金沙巧克力了

    费列罗榛果巧克力的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

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