杏仁酱甜梨挞

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人做过这道菜

简介

去法国人家里吃饭,十有八九最后的甜品是个水果挞,秋天的苹果挞、梨子挞,夏天的草莓挞、桃子挞,冬天的柠檬挞、橙子挞。。。。。。那些手工面包房里的水果挞也永远是最热卖的大众产品。水果挞保持着其旺盛的生命力,我想是因为其平易的价格,以及其大众化的口味。有谁会吃不惯香脆的酥皮上裹着卡式打酱的草莓挞?又有谁会不爱简单慷慨的杏仁酱甜梨挞?
让美食以一种平民的姿态走入大众生活,我想是令其保持长久魅力最有效简单的方法之一。这个杏仁酱甜梨挞是法国秋季各家面包房都能看得见的经典甜品,材料普通做法简单。成品挞皮酥松,杏仁酱层次丰富,梨子则多汁甜美,是下午茶和餐后很好的甜点。

用料1 (挞皮材料)

面粉 170克
牛油 60克
鸡蛋 一个
5克
25克
香草棒 半支

用料2 (杏仁酱材料)

牛油 60克
杏仁粉 100克
杏桃果酱 80克
新鲜梨子 四个
柠檬 一个
朗姆酒 1汤勺。
柠檬 半个
3汤勺
鸡蛋 两只
细砂糖 60克

杏仁酱甜梨挞的做法1 

  1. 甜挞皮的具体做法请见:http://blog.sina.com.cn/s/blog_7fa125860100vifv.html

    杏仁酱甜梨挞的做法 步骤1

杏仁酱甜梨挞的做法2 

  1. 将牛油切成小丁,用木勺搅打至柔软后加入细砂糖,搅拌均匀。鸡蛋一个一个加入,每次都要用力搅打均匀

    杏仁酱甜梨挞的做法 步骤1
  2. 加入杏仁粉和面粉,继续搅打均匀。最后入柠檬皮和朗姆酒,放入冰箱备用

    杏仁酱甜梨挞的做法 步骤2
  3. 取直径24厘米的圆形挞模,抹上牛油防止粘连。将做好的挞皮从冰箱拿出,擀成24厘米左右的圆形,填入模具,放入冰箱冷藏至少1小时。烤箱预热210摄氏度。将杏仁酱从冰箱拿出,均匀地抹在成形的挞皮上。梨子去皮,从中间一切为二,抹上柠檬汁防止果肉变黑

    杏仁酱甜梨挞的做法 步骤3
  4. 将梨子切成均匀地薄片,排在杏仁酱上。放入烤箱210摄氏度烤35-40分钟至杏仁酱呈焦黄色,挞皮金黄即可

    杏仁酱甜梨挞的做法 步骤4
  5. 把杏桃果酱和3汤勺冷水放入一个小锅加热,煮沸后过滤掉果皮,用甜品刷酱酱汁均匀地刷在刚出炉的梨子挞的表面

    杏仁酱甜梨挞的做法 步骤5

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