覆盆子提拉米酥

简介

,这几年在法国、意大利的时尚餐馆里,方方正正的提拉米酥已经越来越淡出人们的视线了。取而代之的,是放在玻璃杯里,色彩缤纷的提拉米酥。依旧是层层叠叠,不过除了简单的玛斯卡彭芝士,巴黎如今最流行的提拉米酥里还常常加入了各种浆果、覆盆子、草莓,并且选择果味甜酒或者糖浆取代传统的咖啡汁液,用亮丽的视觉效果和诱人的浓郁果味来吸引人的眼球,把一个方嘟嘟的普通蛋糕变得浪漫诱人

用料  

蛋黄 3个
玛斯卡彭芝士 250克
覆盆子 250克
意大利甜酒 10cl
手指饼干 8块
细砂糖 50克
伊朗原味开心果 30克
冰水 一盆

覆盆子提拉米酥的做法  

  1. 取一个大锅,放入少量水,加热到即将沸腾。把蛋黄放入一个大碗,放入热水中,边隔水加热,边用打蛋器搅打,同时一点一点加入细砂糖。打到蛋黄变浓稠膨胀后,立即取出,将盛有蛋黄溶液的大碗隔水浸入冰水中,避免蛋黄过度加热煮熟

    覆盆子提拉米酥的做法 步骤1
  2. 在玛斯卡彭芝士中加入5clMarsala甜酒,搅拌均匀后,加入蛋黄溶液,轻手搅拌均匀

    覆盆子提拉米酥的做法 步骤2
  3. 覆盆子洗净冽干水份,备用。取一个容器,倒入剩下的5clMarsala甜酒

    覆盆子提拉米酥的做法 步骤3
  4. 取四个玻璃杯,在杯中放入两汤勺芝士蛋黄溶液,然后取两块手指饼干,迅速地在Marsala

    覆盆子提拉米酥的做法 步骤4
  5. 甜酒中浸一下,放在芝士溶液上,然后摆上一大把的覆盆子,撒上伊朗开心果碎,再覆盖上芝士溶液,最后摆上一层覆盆子,撒上开心果粒点缀即可。重复以上步骤完成四杯提拉米酥的制作,放入冰箱至少冷藏2小时再食用

    覆盆子提拉米酥的做法 步骤5

小贴士

以隔水加热法搅打蛋黄,其实是另一个经典意大利甜品Sabayon萨巴雍的制作方法。这些年欧洲越来越多的提拉米酥借鉴了萨巴雍的隔水加热搅打法,舍弃了蛋白的成份,让提拉米酥成品更柔软,最适合放在各种玻璃杯里来呈现。如果买不到新鲜覆盆子的话,也可以用草莓、蓝莓这些水果来代替,一样美味的。

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