意大利手工面条

简介

正宗硬小麦在巴黎不好买,所以为了增添意粉Aldente(也就是咬上去略微有点硬)的口感,我每次都是用一半的普通面粉,混合一半的Semoule粗面粉,效果非常理想。如果在国内大家找不到粗面粉,也完全可以省略,这样面条的口感就比较软一些。我以前一直以为,新鲜意面是由水、硬小麦和少量鸡蛋做成的。后来在一次意大利的旅行中,和一个当地老太太天南地北的交谈以后,才知道原来意大利人做新鲜面条,是一滴水都不放的,只用鸡蛋与面粉。的意大利面条是用意大利特产的硬小麦制作的。

用料1 (鸡蛋新鲜意粉)

普通面粉 300克
粗面粉 300克
鸡蛋 6只
1茶勺

用料2 (奶油汁菌菇意面)

新鲜鸡油菌 300克
鲜奶油 150克
意大利香肠 10片
洋葱(切粒) 一个
胡椒 适量
橄榄油 1汤勺
欧芹 一把
帕尔蚂芝士(刨细粒) 30克

意大利手工面条的做法1 (鸡蛋新鲜意粉)

  1. 将两种面粉混合均匀,加入盐,鸡蛋一只只加入后,用叉子将鸡蛋与面粉先略微搅均匀

    意大利手工面条的做法 步骤1
  2. 将粉团放在洒了面粉的操作台上,揉面至面粉略微潮湿,但又不粘手即可。包上保鲜膜,放如冰箱冷藏1小时

    意大利手工面条的做法 步骤2
  3. 做面条前10分钟,将面团从冰箱里取出。按照制面机的说明操作,先切下一块面团

    意大利手工面条的做法 步骤3
  4. 压成面片。一般制面机面片的厚度分9-10个不同的级别,可以根据个人喜好决定压到哪个厚度。我一般做意大利宽面条都是只压到第6档,如果是细面条spaghetti的话,压到第4档就可以了

    意大利手工面条的做法 步骤4
  5. 压好的面片放在洒了面粉的操作台上,再撒上些面粉,防止切割的时候面条粘在一起。最后用制面机上的切割器切割就可以了

    意大利手工面条的做法 步骤5
  6. 做好的面条要放在晾面架上晾至少1小时,去除湿气,防止面条粘连。如果希望面条能保存的时间稍微久一些,就要把面条晾得更干。通常如果晾足5-6个小时的话,那么常温保存7-10天是完全没有问题的

    意大利手工面条的做法 步骤6

意大利手工面条的做法2 (奶油汁菌菇意面)

  1. 鸡油菌用潮湿的抹布一一清楚菌帽上的树叶、杂土等物质

  2. 取一个大锅,放入适量水烧开以后,加入新鲜意粉,煮到面条略微带硬aldente的口感,倒出冲冷水备用

  3. 取一炒锅,加入橄榄油烧热,放入洋葱粒中火炒至其变软,倒入鸡油菌,大火略微翻炒一下后,调入少许水,继续中火炒至蘑菇体积逐渐变小。放入切碎的意大利香肠,带香肠的油渗出后,入鲜奶油

  4. 小火将奶油煮至逐渐呈现棕褐色以后,加入煮熟的新鲜意粉,开大火把所有材料拌均匀,入盐、胡椒调味。出盘以后撒上欧芹叶子和帕尔蚂芝士就可以了

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