法式巧克力泡芙

简介

国大大小小的面包店里,圆形泡芙不一定家家有,但是这个长形裹着巧克力慕斯,或者卡式打酱crème pâtissière的“闪电”泡芙,却是家家都卖。最流行的口味的就是我今天做的以巧克力慕斯为内馅的黑巧克力泡芙,巴黎一般的面包房卖2.5欧元一个。 我们家附近一家手工面包房,以长条巧克力泡芙和高质量法棍出名,每个星期天早上队伍一直排到店外五米远,基本上过了十一点巧克力泡芙就都卖光了。(因为法国面包店一般周日下午都是关门的。)几次买他们家的巧克力泡芙,还真是从来没失望过。硬中带脆的泡芙皮,里面裹着浓郁的巧克力慕斯,加上表面一层巧克力酱,货真价实。

用料1 (泡芙面皮)

牛奶 80毫升
面粉 100克
鸡蛋 两只
80毫升
牛油 60克
1茶勺
10克

用料2 (巧克力慕斯馅)

可可成份50%-70%的黑巧克力 250克
牛油 60克
蛋黄 4只
蛋白 6只
20克
1茶勺

用料3 (黑巧克力淋酱)

液体奶油 125克
可可成份50%—60%的黑巧克力 125克
蜂蜜 40克

法式巧克力泡芙的做法1 (面皮制作)

  1. 把牛奶和水倒入一个小锅子,加入切成小块的牛油、糖、盐。开大火加热到牛油熔化,煮沸腾后继续让材料滚3秒钟以后离火。一次将所有面粉倒入,用硅胶刮刀先慢慢搅拌,再大力搅拌到材料中完全看不见面粉颗粒

    法式巧克力泡芙的做法 步骤1
  2. 把小锅继续放回电磁炉,小火加热令粉浆中的湿气散发,注意火候不要把粉浆烧焦了。当粉浆完全不粘在锅壁上的时候,就可以离火了

    法式巧克力泡芙的做法 步骤2
  3. 把两只鸡蛋敲入一个碗中,打散。先一点点加入三分之二的蛋汁到粉浆中,用刮刀不停搅拌。判断粉浆是否已经成功的方法是,用刮刀剩起一大片粉浆,如果粉浆先是粘在刮刀上,再慢慢掉下来,就是粉浆已经做好可以用了。如果它既不粘刮刀,也不掉下来,那就要继续加蛋汁继续搅拌

    法式巧克力泡芙的做法 步骤3
  4. 烤箱预热150摄氏度。取一个裱花袋和一个2毫米直径的挤花嘴,放入准备好的粉浆。烤盘上铺上牛油纸,把粉浆均匀地挤在牛油纸上,长14厘米左右。每条粉浆之间要流出3厘米左右的空隙,防止烘烤的时候粘连在一起。送入烤箱150摄氏度烘烤55-60分钟左右

    法式巧克力泡芙的做法 步骤4

法式巧克力泡芙的做法2 (慕斯馅料)

  1. 把牛油切小块,巧克力切碎,一起放入一个小锅,隔水加热至熔化

    法式巧克力泡芙的做法 步骤1
  2. 蛋白中加入糖与盐,用打蛋器打到硬性发泡

    法式巧克力泡芙的做法 步骤2
  3. 蛋黄加入巧克力牛油溶液,搅拌均匀后,再把蛋白加入蛋黄巧克力溶液,轻手搅拌均匀,放入冰箱冷藏2小时待其变硬

    法式巧克力泡芙的做法 步骤3

法式巧克力泡芙的做法3 (巧克力淋酱)

  1. 把液体奶油放入一个小锅,黑巧克力切碎,和蜂蜜一起放入一个容器

  2. 把奶油用大火加热到沸腾,淋在巧克力碎上,搅拌至巧克力完全熔化既可

法式巧克力泡芙的做法4 (泡芙组合)

  1. 在放凉的泡芙皮背面最左端、中间和最右端,用6毫米的挤花嘴戳上三个小孔

  2. 取一个裱花袋,把6毫米的挤花嘴放入,倒进慕斯馅料。一手拿泡芙,一手拿裱花袋,把慕斯从最左边的小空挤进泡芙里面,再从最右边的孔也挤入慕斯,等中间的孔看见巧克力慕斯了,就说明慕斯已经把泡芙填满了

  3. 把泡芙有三个小孔的那一面朝下,用硅胶刮刀把巧克力淋酱均匀地刷在表面就可以了。重复以上这个步骤到做完所有的泡芙。用来装饰泡芙表面的材料,大家尽可以利用手头各种普通食材,随意发挥想像力。我用的分别是伊朗开心果碎,椰丝和甜橙皮,凌乱地撒在巧克力淋酱上就可以了。组合完的泡芙要放入冰箱冷藏,吃的时候再拿出来

小贴士

泡芙成功的关键是要烤出不塌陷的面皮。秘诀在于,烘烤的过程中不可以开烤箱的门。另外,为了防止出炉以后塌陷,在最后5分钟可以用一个木勺夹在烤箱门上,让烤箱中过多的湿气散发出来。

泡芙是不适合摆放时间太长的甜品,一般都是当天做,当天要吃完。因为其面皮经不起空气中潮湿水气的攻击,时间长了会变得软软的,也就不好吃了。如果家里人比较少,这个量吃不完的话,只要减半做就可以了。

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