迷你巧克力费南雪

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用了两种不同的方式来呈现,一种在基础粉浆里加入了巧克力豆,还有一种以原味粉浆烘烤,冷却以后裹上巧克力淋酱。稍微花些心思,立即让最普通Financier费南雪变得精致特别,很适合当下午茶点心。

用料1 (费南雪)

蛋白 4只(125克左右)
牛油 120克
糖粉 70克
面粉 45克
杏仁粉 50克
香草精 1茶勺
烘烤专用巧克力豆 40克

用料2 (巧克力淋酱)

鲜奶油 40克
可可成份50%以上的黑巧克力 40克

迷你巧克力费南雪的做法  

  1. 把牛油放入锅中加热熔化,至牛油呈褐色,过滤备用

  2. 面粉、杏仁粉、糖粉一起过筛后,一点一点加入蛋白,搅拌均匀后倒入牛油、香草精,搅拌均匀

  3. 把粉浆一分为二。在其中一份粉浆中拌入巧克力豆,拌匀备用

  4. 烤箱预热210摄氏度。取一个裱花袋,把粉浆装入袋中,挤入硅胶迷你费南雪模具

  5. 放入烤箱烘烤10-12分钟,至小蛋糕均匀上色即可

  6. 待蛋糕冷却后,准备淋酱。黑巧克力切碎放入一个容器,把鲜奶油放入小锅加热至沸腾,淋在巧克力碎上,搅拌至其完全熔化。把原味迷你费南雪剩在叉子上,放入淋酱中裹上巧克力,取出放在铺了牛油纸的盘子上。送入冰箱冷藏至外层巧克力凝固即可

小贴士

厨房中的种种精彩,在于面对最缺少激情的蛋清时,涌现出的种种灵感与闪动意念。于是刹那间,杏仁粉与蛋清融合在一起,在炉中展露着清澈的面孔。于是不经意中,巧克力慵懒沉醉地挥洒着它的气息与滋味。
 

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