茄汁红酒野猪肉

简介

大厨的食谱与一般红酒炖野猪肉最大的差别,是加入了大量的新鲜番茄和意大利香醋Balsamicvinegar。茄汁和意大利香醋不但令红酒汁的口感更为温和,还吊出了野猪肉本身的甜美,令这道原本充满乡野气息的传统野味,多了几分典雅滋味。在国内的朋友弄不到野猪肉的话,同样的食谱可以用牛肉、羊肩肉或者鸡肉来做。野味最好的配菜之一,是调入肉蔻粉Nutmeg的南瓜泥。肉蔻粉强烈的热带香味,搭配南瓜天然的甜,立即让普通的配菜变得个性十足,非常出彩。

用料1 (腌料)

勃艮第Bourgogne红酒一瓶 750毫升
丁香 3粒
大蒜 2枚
鲜磨黑胡椒 半茶勺
半茶勺
新鲜百里香thym 一把
月桂叶 一把

用料2 (红酒炖野猪肉)

野猪肉 800克
洋葱 一个
大蒜 两瓣
番茄 300克
用来腌野猪肉的红酒 400毫升
意大利香醋 1汤勺
橄榄油 3汤勺
新鲜混合香草(欧芹、月桂叶、百里香都可以) 一把
适量
胡椒 适量

用料3 (肉蔻南瓜泥)

日本南瓜 500克
中型马铃薯 2个
肉蔻粉 1茶勺
牛油 10克
液体鲜奶油 2汤勺
适量
胡椒 适量

茄汁红酒野猪肉的做法1 

  1. 将野猪肉切块后放入一个大碗,倒入所有腌料材料,搅拌均匀后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时

    茄汁红酒野猪肉的做法 步骤1
  2. 24小时后将野猪肉取出,从红酒腌料中捞出滤擦干备用。取一炒锅烧热后,倒入2汤勺橄榄油,将野猪肉一一放入炒锅内煎至两面金黄色,取出备用

    茄汁红酒野猪肉的做法 步骤2
  3. 同锅倒入剩下的橄榄油,放入洋葱粒和大蒜片中火翻炒5分钟后,加入番茄粒继续翻炒5分钟,加入意大利香醋、腌料中用的红酒400毫升和扎在一起的新鲜香草。盖上锅盖把所有材料煮沸腾以后,调小火炖1.5-2小时,至肉块酥嫩即可。炖肉的时候要不时搅拌一下肉块,大厨Camdeborde说,不时搅拌肉块,是另其入味好吃的重要秘诀

    茄汁红酒野猪肉的做法 步骤3
  4. 肉炖嫩以后,开大火令酱汁变浓稠(按照个人喜欢的浓稠程度),最后用胡椒和盐调味即可

    茄汁红酒野猪肉的做法 步骤4

茄汁红酒野猪肉的做法2 

  1. 日本南瓜洗干净切块备用(日本南瓜的皮在煮过以后会变软,所以不需要去皮可以直接煮。如果用的是普通南瓜的话,要先把皮去掉)。马铃薯去皮切块,和南瓜一起放入一个大锅,加入足够覆盖蔬菜块的温水,盖上锅盖中火煮20分钟至马铃薯和南瓜柔软即可。倒出冽干水份备用

  2. 把煮熟的南瓜块与马铃薯放入一个容器,用压薯泥的工具将其压碎,加入牛油块和液体奶油搅拌均匀,调入肉蔻粉,根据个人口味用盐和胡椒调味即可

小贴士

喜欢吃西餐的人完全可以在家自己尝试这种经典法式炖肉。无论是牛肉、鸡肉、羊肉还是兔肉,用同样的方法处理腌制过,再经过慢火细炖,味道都会非常棒。肉类如果用的不是野味,而是普通的牛、羊肉的话,大家也完全可以用原味土豆泥或者意大利面条作为配菜,代替肉蔻南瓜泥。
一般在法国,普通的勃艮第Bourgogne红酒2欧元就能买一瓶。国内的法国红酒普遍价格比较贵,我个人觉得花大价钱买进口红酒做这道菜是没有什么必要的。用国产优质但相对便宜的红葡萄酒煮法式各种炖肉,味道也是非常好的。
法国菜在餐厅里价格昂贵,一个因为食材本身的要求很高,另一个准备起来也比较花时间。自己在家稍微调整一下选材,加一点耐心,并不需要多高超的技巧,一样可以做出餐厅级的法国菜。无论是请朋友吃饭,还是浪漫烛光晚餐,都既有情调又滋味无穷。此文以及照片版权属于该空间作者,请勿转载,非常感谢

茄汁红酒野猪肉的留言

关于茄汁红酒野猪肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
103 收藏

作者小意达的其他菜谱