法式扇贝

0
人做过这道菜

简介

我以前在国内时,就非常喜欢粉丝蒸扇贝这道小菜。与中国人相比,法国人在处理扇贝这些高档细致的食材时,更注重保留其本身的原汁原味。用最简捷的方法来烹煮,加入最简单的调味料,凸显食材本身的绝对新鲜和美味。
一般法国人吃深海贝,要么用平底锅煎,要么用烤箱烤,还有不少喜欢切成薄片生吃。无论是煎、烤,酱汁都绝对不应该把扇贝本身的甜味遮盖,以清淡原味为原则。深海贝的处理非常简单,唯一需要掌握的是煎或者烤的火候。火候稍微过一点,肉质就失去了水份,显得老了。一般如果用平底锅煎的话,两面各煎一分钟就可以了。

用料  

深海贝 8只(把其贝壳保留8枚)
干葱 一颗,切碎
鸡油菌 200克
适量
胡椒 适量
牛油 适量

法式扇贝的做法  

  1. 烤箱预热180摄氏度。深海贝洗干净后,放入事先已经清洁过的贝壳中。(法国卖鱼虾的商贩都会替客人处理生鲜,所以我的深海贝贝壳已经被打开。大家如果是自己处理扇贝的话,用一把小刀把扇贝两边撬开,小心地取出扇贝肉就可以了。)

  2. 干葱切碎,鸡油菌切块。在每个贝壳里摆上干葱、菌菇块,撒上盐、胡椒。牛油切成薄片状,撒在扇贝上。放入预热180摄氏度的烤箱烘烤15分钟即可

小贴士

这个鸡油菌焗深海贝,是我要请人吃饭,又实在没时间准备复杂菜式的时候,常常拿出来的看家秘籍。实践证明,无论是中国朋友还是法国人,都对这道海鲜小菜非常喜欢。只要扇贝新鲜,火候又控制得好,花十分钟准备材料,即使毫无厨艺的人也能把这道菜做得跟餐厅里一样。完美的扇贝口感,应该是里面还有一点点生,外面柔软多汁,多一分就老了不好吃了。把扇贝肉放在贝壳里直接烤,立即给扇贝与众不同的呈现方式。
野生鸡油菌充分吊出了扇贝的鲜,再次验证菌菇与海鲜常常是完美搭档。这么娇嫩肥美的扇贝有没有让你一口咬下去的冲动?不如自己动手试试吧。

法式扇贝的留言

关于法式扇贝的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
218 收藏

作者小意达的其他菜谱