柠檬香草焗雉鸡

简介

雉鸡(英语叫Pheasant)也就是野鸡,是法国秋冬包括圣诞季节最受欢迎的野味肉类之一。雉鸡的体型比一般养殖鸡要小一些,以其美丽五彩的长尾巴而闻名,肉质紧致鲜美,脂肪含量极其少。法国人的圣诞夜团聚大餐除了拿火鸡、小母鸡这些常见禽类当主菜以外,更讲究的家庭常常会选用雉鸡来讨全家老小的喜欢。

用料1 

雉鸡 一只
thym百里香 一把
巴西莉 一把
柠檬 半只
大蒜 三瓣
适量
胡椒 适量
橄榄油 两汤勺
培根烟肉 10片

用料2 (淋鸡汁)

白葡萄酒 1杯
鸡汤 1杯

用料3 (红酒酱汁)

红酒 1杯
柠檬汁 1汤勺
适量
胡椒 适量

柠檬香草焗雉鸡的做法1 

  1. 前一天晚上把雉鸡洗干净擦干。用一茶勺盐和适量鲜磨黑胡椒,抹在鸡肚子里和鸡表面。包上保鲜膜,放入冰箱过夜

    柠檬香草焗雉鸡的做法 步骤1
  2. 烤鸡前提前至少一个小时将其从冰箱中取出。把百里香、巴西莉叶子塞入鸡肚子中

    柠檬香草焗雉鸡的做法 步骤2
  3. 大蒜切片,取一片在鸡全身和肚子里擦一遍,将其他的蒜瓣塞入鸡肚中。柠檬半个用叉子在其表面插上众多孔,塞入鸡肚中。(柠檬上插孔是为了让柠檬的香味和汁水在烘烤时散发到鸡肉中)

    柠檬香草焗雉鸡的做法 步骤3
  4. 烤箱预热180摄氏度。把两汤勺橄榄油均匀地涂抹在鸡肉表面,用培根肉铺在鸡身上包裹其全身,然后用厨房专用棉线把雉鸡扎紧,防止烘烤时烟肉掉落

    柠檬香草焗雉鸡的做法 步骤4
  5. 取一烤盘,放入整鸡。180摄氏度烘烤45-55分钟左右。15分钟以后,将一杯白酒和鸡汤混合淋在鸡身上。每15分钟用烤盘中的汁液淋在鸡表面,并且要给鸡翻面,让它均匀上色。45分钟以后,用牙签插入鸡腿最深出,如果流出的是清澈的汁水,就说明鸡已经完全烤熟了。取出放凉15分钟,待肉汁锁住以后再剪去厨房用棉线,取走培根肉片,切件摆盘即可

    柠檬香草焗雉鸡的做法 步骤5

柠檬香草焗雉鸡的做法2 (红酒酱汁)

  1. 取烤盘中剩下的汁液两汤勺,加入一杯红葡萄酒,把鸡肚子里的半个柠檬挤1汤勺汁水,所有材料一起放入一个小锅加热到沸腾以后,中火煮到酱汁变浓稠,用胡椒和盐调味即可

  2. 吃的时候把红酒酱汁淋在鸡肉上就可以了

小贴士

判断鸡肉是否烤熟的方法,就是用牙签或者筷子插入鸡腿深处,流出的如果是血水,说明鸡肉内部还没有完全熟,需要继续烘烤。
这次搭雉鸡的配菜用的是充满圣诞气息的炒栗子。雉鸡肉皮脆肉嫩,配上甘甜的栗子,以及新鲜小圆甘蓝菜,既满足了冬天的口腹之欲,又吃得健康清爽。培根在烘烤过程中,将其自身的油脂都“贡献”给了鸡肉,变得又香又脆,直接冷食或者配面包吃都非常棒。

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