酸辣烟肉意面

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简介

酸辣番茄烟肉面Pâtes à l’amatriciana 是意大利面条里最经典的一个食谱之一。之所以叫L’amatriciana是因为原食谱发源于意大利南部的一个小城Amatrice, 靠近首都罗马。这道由当地牧羊人创造出的乡村面食,起先用的所有材料都是容易保存的“干料”:意粉、乳酪和意大利烟肉pancetta。传到罗马以后,现代人在食谱里加入了新鲜番茄、洋葱和辣椒,才变成今日罗马大小餐馆都吃得到的酸辣番茄烟肉面。
我一般很忙的时候,晚上就会做这个酸辣烟肉面。简单快捷不说,还辣蒙蒙得非常入味,配上帕尔玛芝士和意大利烟肉的香味,好像把阴冷的巴黎立即变身为温暖阳光的罗马。

用料  

手工宽意面Tagliatelle 320克
意大利咸肉pancetta 125克,切片
中型番茄 5只,切块
新鲜辣椒 1只,用刀背压扁
洋葱 一只,切碎
帕尔玛芝士 60克,磨碎
橄榄油 4汤勺
适量
胡椒 适量

酸辣烟肉意面的做法  

  1. 炒锅放橄榄油烧热,加入洋葱中火炒软,入意大利烟肉继续翻炒3分钟至烟肉的香味溢出

  2. 在锅中加入切成粗块的番茄和辣椒,翻炒2分钟后盖上锅盖,中火煮至番茄酱汁变浓稠

  3. 取一大锅放入足量的冷水,水沸腾以后放入意大利面条,煮到略微还有点硬Al dente,倒出冲冷水,冽干备用

  4. 把煮好的意面加入番茄酱汁中火拌炒,用盐和胡椒调味,撒上鲜磨的帕尔玛芝士即可

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