巧克力树干蛋糕

简介

如今的法国人少有在圣诞夜燃烧树干的,但吃树干蛋糕确是家家户户的习俗。就跟中国人元宵节吃汤圆一样,24日晚上绝对要有一个完美的树干蛋糕当甜食。最传统的树干蛋糕里面是普通的蛋糕卷,外面涂上厚厚的奶油糖霜crème

用料1 (长40厘米,宽30厘米的蛋糕底)

蛋白 95克
杏仁粉 90克
黑巧克力 55克
细砂糖 50克

用料2 (榛果酱)

榛果 150克
香草棒 1支
细砂糖 130克
白巧克力珍珠Crispearls 30克

用料3 (巧克力慕丝材料)

液体奶油 250克
70%黑巧克力 200克
细砂糖 40克
25克
蛋黄 50克

用料4 

专用巧克力淋酱 200克
白巧克力珍珠Crispearls 适量
食用金粉 适量
各色糖果 适量

巧克力树干蛋糕的做法1 (蛋糕底)

  1. 烤箱预热180摄氏度。蛋白放入一个干净无水的容器中,用打蛋器打至起泡沫,加入细砂糖,继续搅打至硬性发泡。加入杏仁粉,轻手搅拌均匀

    巧克力树干蛋糕的做法 步骤1
  2. 把黑巧克力放入一个小碗,用隔水加热的方法令巧克力溶化。把溶化的巧克力倒入蛋白杏仁糊中,依旧是小心轻手地把材料拌均匀。把蛋糕糊均匀地抹在事先铺了牛油纸的烤盘上,放入烤箱180摄氏度烘烤15分钟左右至蛋糕熟。取出放凉以后,包上保鲜膜,放冰箱备用

    巧克力树干蛋糕的做法 步骤2

巧克力树干蛋糕的做法2 (榛果酱)

  1. 烤箱预热180摄氏度。取一烤盘,把榛果放入铺了牛油纸的烤盘,180摄氏度烘烤10分钟,取出放凉后,用一块毛巾把放凉的榛果用毛巾包起来,双手措摩榛果,令其脱皮

    巧克力树干蛋糕的做法 步骤1
  2. 把榛果酱中的细砂糖65克与剖开的香草棒一起放入一个小锅,煮至熔化后倒入另外65克糖,中火加热到砂糖呈焦黄色离火。取走香草棒,加入榛果,用木勺搅拌到焦糖把榛果完全包裹住,取出结成块榛果放凉

    巧克力树干蛋糕的做法 步骤2
  3. 把放凉的榛果块敲碎,放入食物料理器搅打十分钟,至榛果成液体酱料状,加入市售白巧克力珍珠,拌均匀后放入冰箱冷藏1小时,令榛果酱变硬即可

    巧克力树干蛋糕的做法 步骤3

巧克力树干蛋糕的做法3 (巧克力慕斯)

  1. 取一小锅,加入慕斯材料中的水和细砂糖,加热至85摄氏度后离火。将蛋黄用打蛋器搅打5分钟左右至浓稠,加入刚才的糖汁继续搅打,至蛋黄溶液体积膨胀,颜色发白即可

    巧克力树干蛋糕的做法 步骤1
  2. 把黑巧克力隔水溶化。液体奶油放入一容器中搅打至体积膨胀一倍,并且发硬。把融化的巧克力加入蛋黄溶液,然后再加入打发的奶油,轻手把所有材料搅打均匀

    巧克力树干蛋糕的做法 步骤2
  3. 把准备好的巧克力慕斯放入冰箱备用

    巧克力树干蛋糕的做法 步骤3

巧克力树干蛋糕的做法4 (蛋糕组合)

  1. 把事先烘烤好的蛋糕剪裁成贴合模具的长度与宽度,备用

    巧克力树干蛋糕的做法 步骤1
  2. 在树干蛋糕的专用模具中铺上保鲜膜。先用勺子在模具中铺入一半用量的巧克力慕斯

    巧克力树干蛋糕的做法 步骤2
  3. 取一个裱花袋,乘入榛果酱,把变硬的榛果酱均匀地挤在慕斯上,成长圆条状。再覆盖上剩下的慕斯,于模具齐高,用刮刀刮平。最后摆上剪裁好的蛋糕片,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时

    巧克力树干蛋糕的做法 步骤3

巧克力树干蛋糕的做法5 (蛋糕装饰)

  1. 4小时后取出蛋糕,把模具倒扣在一个长形容器里,小心地取走粘在上面的保鲜膜。慕斯此时应该已经凝结牢固

  2. 把专业巧克力淋酱用微波炉加热溶化,均匀地淋在慕斯表面。注意巧克力的温度一定不能太高,应该略微比手指热一些即可。淋酱温度过高,一会令下面的慕斯溶化,二也无法完全贴合在蛋糕表面

  3. 把市售白巧克力珍珠Crispearls在金粉中滚一遍,再撒在淋上巧克力的蛋糕表面,装点上各种圣诞主题的糖果或者饼干,放入冰箱冷藏,吃前拿出切块即可

  4. 这个蛋糕层次分明,精致又完全不油腻

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