百香果芝士蛋糕

简介

芝士蛋糕最怕的就是腻味。好的芝士蛋糕应该细腻但不油腻,乳酪既要醇香也要爽口。我向来嫌弃美式的cream cheese太腻重,也缺少白乳酪的清甜。所以做芝士蛋糕,我一般用意大利Mascarpone乳酪,加上法国本地白乳酪。
酸味的水果,比如覆盆子、柠檬放进芝士蛋糕,都是很棒的配料选择。略重的酸味不但能解乳酪的腻,也更容易衬托出芝士蛋糕特有的清甜。

用料1 (蛋糕底)

牛奶饼干 200克
牛油 50克

用料2 (蛋糕馅)

Mascarpone芝士 250克
白乳酪 250克
奶油crèmefraîche 100克
鸡蛋 两只
百香果 6只
细砂糖 100克
柠檬汁 1汤勺
面粉 1汤勺

百香果芝士蛋糕的做法  

  1. 把牛奶饼干放入一个塑料带,用擀面杖压成碎末

    百香果芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 牛油放入小碗微波炉加热溶化,倒入饼干碎,拌均匀。压入事先擦了牛油的24厘米慕斯模具,放入冰箱至少冷藏20分钟

    百香果芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 百香果洗干净切开,挖出里面的果肉,过滤去籽,留汁备用

    百香果芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 烤箱预热160摄氏度。Mascarpone芝士放入一个大碗,入细砂糖用打蛋器搅打均匀,然后加入白乳酪和奶油继续搅打。鸡蛋一只一只加入,每次拌均匀。最后调入面粉、百香果汁和柠檬汁,所有材料拌均匀。把乳酪糊倒入模具中

    百香果芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 放入烤箱160摄氏度烘烤15分钟以后,调节温度至120摄氏度继续烘烤50分钟。50分钟以后关闭烤箱开关,把蛋糕放在烤箱里至其完全冷却,然后放入冰箱冷藏24小时

    百香果芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 吃之前把百香果果肉铺在切了块的蛋糕上即可

    百香果芝士蛋糕的做法 步骤6

小贴士

百香果单独吃会很酸,用来做蛋糕、派这些甜品反而最能突出它与众不同的味道。它奇异特殊的气味,会带给蛋糕别致的异国情调,好像把阳光带进了盘子中一般的美妙灿烂。绵长阴霾的冬季里,唇齿间因为这其貌不扬的南半球小果,而拥有了片刻的温暖奔放。

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