葡式蛋挞

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用料1 (挞皮)

中筋面粉 100克
低筋面粉 50克
黄油 125克
80克
黄油 22克

用料2 (挞水)

牛奶 180克
淡奶油 200克
蛋黄 3个
20-30克
低筋面粉 16克
炼乳 2勺

葡式蛋挞的做法1 (挞皮)

  1. 中筋粉和低筋粉过筛

    葡式蛋挞的做法 步骤1
  2. 搓成表面光滑的面团

    葡式蛋挞的做法 步骤2
  3. 加黄油22克继续揉

    葡式蛋挞的做法 步骤3
  4. 盖上毛巾继续揉

    葡式蛋挞的做法 步骤4
  5. 擀成圆形

    葡式蛋挞的做法 步骤5
  6. 把125克黄油放中间

    葡式蛋挞的做法 步骤6
  7. 把边缘折起

    葡式蛋挞的做法 步骤7
  8. 包住黄油

    葡式蛋挞的做法 步骤8
  9. 擀成长方形

    葡式蛋挞的做法 步骤9
  10. 一边折3分之一

    葡式蛋挞的做法 步骤10
  11. 另一边也折3分之一,此过程要重复几次,直到黄油和面充分融合

    葡式蛋挞的做法 步骤11
  12. 把面卷起,用保鲜膜冷藏或冷冻

    葡式蛋挞的做法 步骤12
  13. 把面冷冻到用到切不变形时取出,切成1厘米左右的圆片

    葡式蛋挞的做法 步骤13

葡式蛋挞的做法2 (挞水)

  1. 准备一口小锅,倒入淡奶油、牛奶、炼乳、糖,煮至砂糖融化

  2. 冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉,搅匀

  3. 过筛后即成蛋挞水

葡式蛋挞的做法3 

  1. 在挞皮上用牙签扎几个眼(为是挞皮和塔水更好的融合)

    葡式蛋挞的做法 步骤1
  2. 倒入挞水,7-8分满(因为挞水加热会膨胀,溢出,所以不宜加满)

    葡式蛋挞的做法 步骤2
  3. 230度,上下火中层15分钟

    葡式蛋挞的做法 步骤3

小贴士

揉面的时候力度要均匀,揉的深透,为了增加韧性和筋度还要摔面。
把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情,虽然写的只有三次,其实我起码擀了5-6次才基本擀匀。
混合黄油的面皮,表面会粘手,制作过程中可以在上面撒点干面粉。
糖最好根据各人爱好添加,比如我就不爱过甜,再加上家里只有植物性奶油,本来就有甜味,所以取消了。

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